I buongustai kosher sanno che è praticamente impossibile trovare un kimchi preparato con certificazione kosher . Anche per vegetariani e vegani, ottenere una correzione kimchi può rivelarsi difficile, dal momento che le ricette tradizionali richiedono spesso salsa di pesce e / o gamberetti salati. Per fortuna, Liz Alpern e Jeffrey Yoskowitz, comproprietari del costume artigianale di gefilte, The Gefilteria, ti danno le spalle. Se hai un po 'di pazienza, puoi farcela da sola, con questa ricetta per Askhenazi Kimchi dal loro libro di cucina The Gefilte Manifesto .
Nella nota di intestazione della ricetta, Yoskowitz scrive di più su come è nata la ricetta: "Come può esserci il kimchi, una graffetta fermentata coreana, in un libro di cucina Ashkenazi? Domanda giusta. Nel 2009, stavo scrivendo un articolo sul Lower Il Pickle Day annuale di East Side: ho incontrato un certo numero di giovani coreani americani che avevano avviato società kimchi, costruendo qualcosa di nuovo da una tradizione millenaria. Mi piaceva così tanto il sentimento che pochi anni dopo, ho guardato a quegli imprenditori come fonte di ispirazione quando ideazione di The Gefilteria Inoltre, il kimchi è per la cucina coreana che i crauti sono per la cucina dell'Europa orientale, anche se i cavoli fermentati potrebbero essere ancora più venerati nella penisola coreana, infatti, quando c'era una carenza di napa cabbage qualche anno fa, la Il governo della Corea del Sud ha istituito un programma di salvataggio del kimchi di emergenza.
Abbiamo dato a questo kimchi un accento yiddish includendo cavolo verde, rape e paprika ungherese calda. Se vuoi un kimchi piccante, includi peperoncini piccanti come il serrano o il pepe di Caienna. Se desideri un kimchi più delicato, lascia fuori la paprica calda e opta per peperoni più miti come peperoncini di anacardi o peperoni di banana. Io opto per nessuno zenzero, ma Liz sente piuttosto fortemente che lo zenzero appartiene. Usa questo kimchi nel tuo Kimchi-Stuffed Cabbage per una piccante e distintiva interpretazione di un classico. Fa anche un grande palcoscenico o lato. Sappi solo che ogni volta che apri un barattolo, l'odore rimarrà per qualche istante. Imparerai ad amarlo. Si noti che questa ricetta richiede un tempo di attesa prolungato. "
Tratto dal libro THE GEFILTE MANIFESTO di Jeffrey Yoskowitz e Liz Alpern. Copyright © 2016 di Gefilte Manifesto LLC. Ristampato con il permesso di Flatiron Books. Tutti i diritti riservati.
Cosa ti serve
- Per il Kimchi:
- Cavolo verde da 1 libbra, foglie esterne rimosse, carotate e sottilissime
- 1 etto di cavolo napa, foglie esterne rimosse, carotate e tritate grossolanamente
- 1 rape di sterlina o ravanelli daikon, tagliati a metà e tagliati in mezzelune spesse un quarto di pollice
- Carote da 1 libbra, tagliate in tondi spessi ¼ di pollice
- 2 scalogni, affettati
- 8 tazze di acqua filtrata
- ½ tazza di sale kosher
- Per la pasta:
- 1 cipolla rossa media, divisa in quarti
- 4 spicchi d'aglio
- 2 peperoni cileni, freschi o secchi, da lievi a piccanti a seconda delle preferenze
- 1 cucchiaio caldo paprika ungherese (opzionale)
- 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato grattugiato (opzionale)
Come farlo
1. Disponga le verdure preparate in una grande ciotola. In un contenitore separato, unire l'acqua filtrata e il sale e mescolare fino a quando il sale non si è sciolto. Versare la salamoia salata sopra le verdure, appesantire le verdure con un piatto per assicurarsi che rimangano al di sotto della salamoia e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza.
2. Scolare le verdure, riservando 1 tazza di salamoia e restituirle nella ciotola.
3. Per preparare la pasta: in un robot da cucina, unire tutti gli ingredienti e il processo di pasta per circa 15 secondi, o fino a quando gli ingredienti non si rompono e si uniscono per formare una pasta ruvida. (Se non hai un robot da cucina, puoi farlo usando un mortaio e un pestello.)
4. Usando un cucchiaio di legno o le mani (preferiamo le nostre mani, ma tieni a mente che la miscela è piccante), ricopre le verdure con la pasta. Una volta ben coperto, impacchettare le verdure in due barattoli di dimensioni di un quarto o in un piccolo coccio di ceramica in modo che la salamoia si sollevi per coprirle. Se non c'è abbastanza liquido nel barattolo per mantenere le verdure immerse, versare abbastanza della salamoia riservata per coprirle.
5. Crea un sigillo: se fermenti in un coccio, usa un piatto o una tavola di legno per forzare le verdure sotto la salamoia. Completare con un growler di vetro pulito o un barattolo pieno d'acqua per garantire che il peso eserciti una pressione sulle verdure, mantenendole immerse. Se fermenta in un barattolo, usa un barattolo più piccolo pieno d'acqua per fare lo stesso. Coprire con un asciugamano per tenere fuori polvere e insetti. Lascia che il kimchi fermentino sul bancone della tua cucina, lontano dalla luce solare diretta, da 3 a 7 giorni o più a lungo. I tempi di fermentazione variano significativamente con la temperatura, quindi è fondamentale assaggiare il kimchi ogni giorno dopo 2 giorni. Quando il kimchi raggiunge il gusto desiderato, coprire il barattolo e conservare in frigorifero. Kimchi rimarrà delizioso nel tuo frigorifero fino a 6 mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 56 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3.596 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 2 g |