Aioli fatti in casa (che è francese per "maionese all'aglio") è più facile da frullare di quanto si possa pensare: è sufficiente aggiungere l'olio molto lentamente all'inizio per ottenere l'emulsione dell'uovo e l'olio ha iniziato. Esistono due metodi descritti di seguito: il metodo blender e il metodo whisk. Il metodo del frullatore è più veloce e "più facile" poiché non lo stai fisicamente fischiando, ma puoi anche separarlo rapidamente, quindi guardalo attentamente. Il metodo della frusta potrebbe richiedere un po 'più di sforzo, ma ti dà il massimo controllo sull'aggiunta dell'olio e sulla consistenza finale dell'aioli.
Usa aioli come salsa per verdure grigliate o al vapore, cucinala sul pesce appena cotto o mangiala a cucchiaiate (forse non è una grande idea in termini di nutrizione, ma è deliziosa!). Il gusto dell'aglio diventerà più forte mentre l'aioli si siede; tieni a mente questo fatto se vuoi andare avanti. Detto questo, manterrà diversi giorni coperti e refrigerati.
Cosa ti serve
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 spicchio d'aglio (schiacciato o tritato)
- 1/2 cucchiaino
- Mostarda alla diga
- 1/2 o 3/4 tazza di olio d'oliva (o mix di
- olio d'oliva e olio di colza o vegetale)
- Sale e pepe nero (appena macinato, a piacere)
Come farlo
Metodo Blender:
- Gira l'uovo, il succo di limone, l'aglio e la senape in un frullatore da combinare.
- Con il frullatore in funzione a bassa velocità, gocciolare lentamente l'olio, consentendo a ciascuna aggiunta di incorporarsi nella miscela di uova prima di aggiungere altro. Man mano che viene incorporato più olio, è possibile aggiungere l'olio più rapidamente, lavorando fino a un flusso lento.
- Quando aggiungi l'olio, la miscela si ispessisce. In realtà è piuttosto pazzesco come va da un mix liquido di uovo sbattuto a una diffusione dall'aspetto cremoso.
- Condire con sale Se è molto denso, puoi diluirlo leggermente con gocce di succo di limone. Non cercare di diluirlo con più olio, in realtà lo renderà più spesso. Servire immediatamente o coprire e raffreddare per un massimo di due giorni.
Metodo frusta:
- In una piccola ciotola, sbatti insieme l'uovo, il succo di limone , l'aglio e la senape.
- Impostare la ciotola su una piastra da forno in silicone o avvolgere il fondo della ciotola in un canovaccio da cucina per tenere la ciotola ancora sul bancone senza doverla tenere.
- Sbattendo continuamente, aggiungere l'olio, goccia a goccia, consentendo a ciascuna aggiunta di incorporarsi nella miscela di uova prima di aggiungere altro. Man mano che viene incorporato più petrolio, è possibile aggiungere l'olio più in un flusso.
- Condire con sale Sbatti in più succo di limone (una goccia alla volta) a piacere, o usa il succo di limone per diluire gli aioli, se necessario (potrebbe essere contro-intuitivo, ma aggiungendo più olio con addensare, non sottile la miscela una volta iniziata addensare, e aggiungendo troppo olio si romperà la miscela). Servire immediatamente l'aioli o coprire e raffreddare per un massimo di due giorni.
Se l'Aioli si rompe:
Se l'aioli si separa e passa dall'essere cremosa e gustosa a un aspetto più simile alla combinazione di uova e olio che è, c'è un modo semplice per salvare la giornata: ricominciare da capo con un uovo fresco e qualche cucchiaio di olio; una volta che l'emulsione funziona, usa la versione rotta come il resto dell'olio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 370 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 25 g |
| Colesterolo | 52 mg |
| Sodio | 108 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |