Una superba "tapa" del nord della Spagna, Pimientos Rellenos de Bacalao è molto popolare. Dolci e saporiti peperoni piquillo arrostiti sono farciti con una miscela di baccalà, vino bianco, cipolla e aglio, quindi immersi in uova e farina e leggermente fritti e coperti in salsa di pomodoro. Vale la pena l'ora che serve per preparare questa "tapa"!
Cosa ti serve
- Per il ripieno e peperoni:
- 1 libbra di sale cod
- 1 patata
- 1 1/2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 1-2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
- 6 once di vino bianco
- 1/2 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 4 once di olio d'oliva vergine
- 15-20 peperoni piquillo
- 2 uova, sbattute
- 1/2 tazza di farina (per il rivestimento di peperoni)
- Per la salsa:
- 12 once di pomodori in scatola (schiacciati)
- 1/4 di cipolla (tritata finemente)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1/2 cucchiaini di paprika dolce (pimenton)
- Sale a piacere
Come farlo
- Risciacquare il baccalà sotto l'acqua fredda per rimuovere il sale incrostato dall'esterno.
- Tagliare il merluzzo a pezzi piccoli - circa 1 a 1,5 pollici.
- Mettere il pesce in una pirofila di vetro e coprire con acqua.
- Mettere in frigorifero e immergere per almeno 24 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte.
- Versare acqua e mettere il pesce in uno scolapasta, sciacquando i pezzi di pesce sotto il rubinetto.
- Lasciare scolare per 5 minuti, quindi asciugare con un tovagliolo di carta e metterlo su un piatto.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Scalda una padella larga e pesante e aggiungi alcuni cucchiai di olio d'oliva. A caldo, aggiungi la cipolla e rosolla fino a renderla traslucida.
- Aggiungere il merluzzo alla padella e cuocere, mescolando spesso. Il pesce avrà assorbito acqua durante l'immersione e lo rilascerà nella padella. Cuocere il pesce per circa 15 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e utilizzare una forchetta per rompere il pesce in piccoli fiocchi. Rimuovi le ossa.
- Far bollire le patate con la pelle fino a cottura. Corri sotto l'acqua fredda, e quando è abbastanza freddo da toccare, sbuccia. Tagliare le patate a pezzi e distruggere con una forchetta.
- Aggiungere vino, aglio tritato, patate, alloro, prezzemolo tritato e noce moscata. Mescolare e cuocere a fuoco medio fino a quando il vino è ridotto e la miscela non è acquosa.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 5-10 minuti. Rimuovere l'alloro.
- Mentre la miscela di pesce si raffredda, preparare la salsa di pomodoro.
- In una padella media, soffriggere la cipolla in alcuni cucchiaini di olio d'oliva. Quando la cipolla è traslucida, aggiungere l'aglio tritato e continuare a rosolare per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Cospargere con la paprika e aggiungere i pomodori schiacciati.
- Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti e quindi togliere dalla stufa.
- Versare con cura la miscela di merluzzo in peperoni piquillo e metterla su un piatto. I peperoni possono strapparsi facilmente, quindi usa un cucchiaino per riempirli delicatamente.
- Versare circa 1 pollice di olio d'oliva in una padella grande per friggere e iniziare a scaldare a fuoco medio.
- Sbatti le uova in una piccola ciotola per immergerti. Distribuire la farina su un piatto o in una ciotola.
- Quando l'olio è abbastanza caldo, uno per uno, immergi i peperoni nell'uovo sbattuto, quindi copri nella farina e friggi finché non diventa dorato, girando una volta.
- Rimuovere e scaricare su un tovagliolo di carta.
- Disporre i peperoni su un piatto da portata e versarli sopra una salsa di pomodoro e servire.
- Se c'è salsa di pomodoro extra, servi sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 695 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 22 g |
| Colesterolo | 168 mg |
| Sodio | 405 mg |
| carboidrati | 61 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 37 g |