Limoni preservati

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Raccogli gli ingredienti

I limoni conservati vengono semplicemente salati e lasciati riposare nei loro succhi per circa un mese. Può sembrare strano, ma il risultato è una buccia di limone tenera e morbida con un calcio salato perfetto per aggiungere bontà al limone a zuppe, stufati e insalate. Oltrepassano i 30 minuti necessari per tagliarli, salarli e confezionarli in un barattolo - e uno dei modi più semplici per iniziare a conservare frutta di stagione da utilizzare più avanti nell'anno.

Soprattutto, per rendere limoni conservati hai ovviamente bisogno di limoni. Inizia con limoni freschi, sodi e senza difetti che si sentono pesanti per le loro dimensioni. Se hai accesso ai limoni Meyer , sono adorabili da usare qui, ma i limoni Eureka o di Lisbona sono più tradizionali.

Per rendere limoni conservati, avrai bisogno di:

• Una nave di vetro con un coperchio aderente - Mi piace usare un barattolo di vetro da 1 quarto con coperchio richiudibile
• Limoni: se utilizzi un barattolo da 1 quarto, vorrai 7 o 8 limoni (5 da conservare e 2 o 3 da succo)
• 1/4 di cucchiaino di sale marino per limone

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Rimuovi i gambi dai limoni

Tagliare e scartare le estremità dello stelo dei limoni. (Questo è chiaramente più importante se ci sono ancora dei gambi reali attaccati!)

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Quarter the Lemons Lengthwise

Tagliare ogni limone in quarti per il lungo, ma non fino in fondo! Smetti di tagliare circa 1/2 pollice in meno, lasciando intatta abbastanza per tenere insieme il frutto. Se vai troppo lontano e un limone cade in un angolo, non ti preoccupare, è ancora completamente utilizzabile, semplicemente non sembrerà carino seduto nel barattolo.

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Succo di limoni

Molte ricette aggiungono acqua salata per preservare i limoni, ma poiché la polpa di limone e tutti i suoi succhi non sono quelli che vengono usati alla fine ("limoni conservati" sarebbe più giustamente chiamata "scorza di limone conservata" poiché la carne viene gettata via prima di usare la scorza di limone), mi piace raccoglierli e metterli a lavorare come il liquido in cui sono conservati i limoni. Questo mantiene anche il sapore di limone alto.

Sopra una grande ciotola per prendere il succo, usa il pollice per spremere accuratamente il succo da ogni parte del limone. Vai avanti e rompi davvero il limone per ottenere tutto il succo - ricorda, la parte "frutta" del limone viene lanciata prima di usare comunque la buccia.

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Cospargere i limoni con sale

Sopra la stessa grande ciotola in cui hai spremuto il succo di limone, cospargere l'interno di ogni limone "sugoso" con 1/4 di cucchiaino. sale marino fine, lavorando il più possibile il sale nella carne di limone mentre andate.

Nota: la combinazione di succo di limone e sale è omicida anche al minimo graffio. Se hai così tanto come un berretto, indossa dei guanti, anche se questo significa semplicemente mettere le buste di plastica sulle tue mani!

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Riempi i Limoni nel Barattolo

Metti i limoni spremuti e salati nel barattolo o in un altro contenitore di vetro con un coperchio ben aderente. Idealmente, saranno abbastanza imbottiti lì dentro, ma meno ripieni è ok, avrai solo bisogno di più succo extra per coprirli.

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Coprire i limoni con il succo; Quindi aspetta

Versa il succo salato che hai raccolto in quella grande ciotola sopra i limoni screpolati. Aggiungere altro succo di limone per coprire, se necessario. Sigilla e appoggia il barattolo sul bancone della cucina o su un altro punto fresco e scuro per 30 giorni, agitandolo e girandolo quando ti viene in mente. Cerco di girare il barattolo ogni giorno, ma a volte dimentico o esco dalla città e i limoni sembrano comunque andare bene. Dopo circa un mese, le bucce si saranno ammorbidite e ammorbidite e i limoni saranno pronti per l'uso.

Ufficialmente, puoi conservarli in frigorifero per 6 mesi. Per curiosità, una volta ne ho tenuto un po 'nel mio frigo per poco più di 2 anni e ho notato nessun cambiamento nel gusto e nessuna muffa o altro deterioramento. I limoni mantengono lentamente ma sicuramente succhiando il succo di limone che li copre e le bucce diventano più morbide e morbide e più untuose con il tempo.

Ti chiedi cosa fare con queste bellezze? Quando sei pronto per usare i limoni conservati, apri il barattolo e prendi fuori comunque molti quarti che vuoi usare. Usa il pollice per sfilare la parte "frutta" del limone - sarà praticamente la membrana e separerai le sezioni di agrumi a questo punto - e scartarla. Risciacquare rapidamente la scorza salata in acqua fredda, se lo desideri. Tagliare a pezzetti la buccia e aggiungerla a stufati, zuppe o insalate per un'esplosione di aroma di limone.

Alcuni dei miei modi preferiti per usare limoni preservati includono:

• Verdi con limoni conservati
• Stufato di verdure marocchino
• Insalata di limone e prezzemolo conservato