La senape di Digione è la salsa piccante di senape originaria della regione francese di Digione nel 1856. Ma non devi essere francese per preparare la tua mostarda fatta in casa in stile Digione. Tra le numerose varietà di mostarde disponibili, l'ingrediente distinto delle mostarde originali di Digione era il verjuice, un succo acido fatto di uva acerba pressata. Oggi, la maggior parte delle mostarde di stile di Digione utilizzano vino bianco al posto del tradizionale succo di vino.
In questa ricetta di mostarda alla Digione, la pasta calda in polvere di senape viene cotta e infusa con cipolle, scalogno, aglio e, naturalmente, vino bianco secco. Ciò che veramente prende questa ricetta su una tacca è l'uso di bacche di ginepro e succo di limone. Non è difficile preparare la tua mostarda fatta in casa a Digione in casa, e dal momento che dura per 6 mesi, dubitiamo che tornerai ai vecchi marchi acquistati in negozio.
Cosa ti serve
- Senape piccante in polvere da 3/4 tazze
- 1/4 di tazza d'acqua (molto fredda)
- 1 tazza di aceto di sidro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 tazza di cipolla gialla (tritata)
- 1/4 tazza di scalogno (tritato)
- 3 cucchiai di aglio (tritato)
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 4 bacche di ginepro
- 2 cucchiai di succo di limone (freddo)
- 2 cucchiaini di sale (kosher)
- 2 cucchiaini di zucchero
Come farlo
- In una ciotola mescolare la senape in polvere e acqua per fare una pasta. Accantonare.
- In una casseruola unire aceto, vino, cipolla, scalogno , aglio , alloro, pepe in grani e bacche di ginepro e portare a cottura a fuoco moderato. Mescolare la miscela fino a ridurla di due terzi. Quindi filtrare la miscela, coprire e raffreddare.
- Mescolare la riduzione di aceto raffreddato nella pasta di senape. Aggiungere il succo di limone, il sale e lo zucchero e mescolare per unire. Lasciare riposare la miscela per almeno 20 minuti.
- Trasferire la miscela di senape in una casseruola, portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 15 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Trasferire in un barattolo sterile e sigillare saldamente. Conservare la senape sigillata su un ripiano scuro e fresco per almeno un mese o fino a 6 settimane per consentire l'infusione degli aromi prima dell'uso.
La tua senape fatta in casa di Digione sarà dolce con l'età. La senape deve essere conservata in frigorifero una volta aperta e conservata per 6 mesi.
Nota di cuoco
Quando si tratta di trovare un vino bianco secco per questa ricetta, puoi usare quello che hai a portata di mano. Ci piace usare vini bianchi frizzanti come un Sauvignon blanc, un pinot grigio o uno chardonnay non cotti. I pinot grigios tendono ad essere i più naturali di questi tre tipi, ma funzionano tutti alla grande.
Ricetta Fonte: Sara Moulton Cooks at Home di Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Ristampato con permesso.
Sara Moulton è stata la padrona di formazione professionale della popolare serie televisiva Food Live Cooking , in onda dal 1997 al 2003 e ha lavorato come executive chef della rivista Gourmet fino a quando la rivista non ha cessato la pubblicazione nel 2009. Molton ha poi continuato a ospitare i Segreti di Sara e Sara's Weeknight Meals , entrambe famose serie televisive su Food Network. Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su 200 ricette nel suo libro di cucina del 2002, Sara Moulton Cooks at Home, incentrato su piatti semplici e sofisticati e su piatti per bambini.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 33 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 224 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |