Primo round uno dei principali subprimals del taglio primitivo rotondo di manzo .
Il manzo rotondo è un grande taglio primitivo composto da muscoli ben allenati della gamba e della groppa dell'animale. Ma il giro in alto (chiamato anche tondo interno, perché proviene dall'interno della gamba), è in realtà un buon taglio di carne per arrostire, a patto che sia fatto lentamente a bassa temperatura.
Cucinarlo in questo modo fa sì che venga fuori mediamente, conservando così la piccola tenerezza con cui iniziare il giro in alto.
È anche importante affettarlo sottilmente. Il giro superiore arrostito è l'ideale per preparare roast beef per sandwich.
Il giro superiore può anche essere fabbricato in bistecche, solitamente indicate come bistecche rotonde. Sarei meno propenso a cucinare una bistecca rotonda sopra la griglia, semplicemente perché ci sono così tante opzioni migliori .
Detto questo, se fossi stato bloccato su un'isola con nient'altro che una spessa lastra di tondo e una griglia, lo avrei marinato, grigliato velocemente a fuoco vivo e poi affettato sottilmente contro la grana . Questa particolare preparazione sembra essere conosciuta come la broil di Londra, e se l'avessi servita ai nativi, sospetto che sarebbero stati amichevoli - a condizione che l'avessi tagliata abbastanza sottile. Altrimenti, tutto quel masticare li renderebbe senza dubbio irrequieti.
Un altro modo di preparare le migliori bistecche rotonde è di tenderle con una mazza di carne e di preparare una bistecca svizzera , che viene preparata stufando anziché grigliare.