Amandine
Nelle arti culinarie, la parola "amandine" (pronunciata "ah-mahn-DEEN") si riferisce a un piatto che viene servito guarnito con mandorle affettate, scheggiate o intere tostate. I libri di cucina negli Stati Uniti hanno americanizzato il termine in mandorla, ma non lasciarti scappare. Le due parole significano la stessa cosa.
Preparare la salsa
La procedura di base per preparare una salsa amandine è quella di sciogliere il burro intero in una piccola casseruola o padella e riscaldare fino a quando non spumoso, quindi aggiungere o fette o mandorle scheggiate.
Cuocere a fuoco lento fino a quando le mandorle sono dorate, e il burro ha anche leggermente rosolato, ma non bruciato. Quindi condire con sale Kosher e una spremuta di succo di limone. Se le tue mandorle sono già salate, abbassa il sale.
Si noti che si usa burro intero piuttosto che burro chiarificato perché è desiderabile un certo grado di doratura dei solidi del latte nel burro.
I cuochi con un sacco di tempo hanno prodotto le loro salse amandine usando mandorle intere, ma è molto più facile aprire un pacchetto di mandorle affettate o scheggiate. Se si avvia la salsa amandine con noci intere, si desidera sbollentare le mandorle sgusciate prima di rimuovere la pelle esterna marrone.
Il corso di pesce
Se sei un appassionato di pesci d'acqua dolce, pensa di usare pesce bianco o trota. Entrambi i tipi sono leggermente dolci ma abbastanza solidi da fondersi bene con il gusto della mandorla. Le scelte di pesce in acqua possono includere trota di mare, cernia, salmone o merluzzo, tra gli altri.
La tilapia è un pesce economico che funziona bene.
Il tuo pesce può essere fresco o congelato, non importa, ma vuoi cuocerlo o friggerlo prima di aggiungere il condimento alle mandorle.
Chiamare tutte le verdure
Dai alle verdure cotte e altre verdure un tocco in più quando li prepari in stile amandino.
Quasi tutti i vegetali, ma soprattutto i fagiolini, gli asparagi, i broccoli, il sedano e il cavolfiore, si abbinano bene con la salsa di mandorle o con il condimento.
Mescolare le verdure nella salsa amandina piuttosto che versare la salsa sulle verdure.
Raccogli le tue mandorle
La California produce di gran lunga la maggior parte delle mandorle del mondo ed è l'unico stato che produce i frutti commercialmente. Anche se le mandorle sono un raccolto autunnale, è possibile acquistarle quasi in qualsiasi periodo dell'anno. Sono disponibili sfusi o confezionati, freschi o già sbiancati, con gusci o senza. Evita i noccioli che sembrano spenti. Le tue mandorle non dovrebbero mai essere amare.
Conservare le mandorle
Una salsa amandina non prolunga la durata di conservazione del cibo con cui viene servito, quindi se hai del pesce in stile amandino, non lasciarlo riposare nel tuo frigorifero per più di quattro o cinque giorni. Lo stesso vale per le verdure, ma le mandorle durano molto di più.
Le mandorle sgusciate durano più a lungo di quelle sgusciate. Una volta aperto un pacchetto, spremere l'aria e mantenere i dadi in un luogo fresco e asciutto. Dureranno fino a tre o quattro mesi in frigorifero, più a lungo nel congelatore.
Se le mandorle sono ancora nel loro guscio, puoi tenerle nella tua dispensa lontano dalla luce solare, per un anno o più.