Molte ricette greche antiche richiedono "ammoniaca" (αμμωνία, ad esempio: ah-moh-NEE-yah), in particolare biscotti, grissini e cracker. Questa è una forma in polvere di ammoniaca usata come agente lievitante. I vantaggi di utilizzare questo invece di un altro leavener (bicarbonato di sodio o polvere) sono:
- viene attivato a caldo, quindi non inizierà a salire fino a quando tutto ciò che viene fatto entra nel forno, consentendo il tempo di prepararsi senza affrontare la lievitazione;
- produce una freschezza favolosa che non è realmente duplicata con un altro leavener.
Questa forma di ammoniaca in polvere ha un odore molto forte (non annusare!) Ma cuoce durante la cottura.
Dove comprare
L'ammoniaca di Baker non è sempre facile da trovare. I mercati greci locali e online di solito lo portano, i mercati tedeschi e scandinavi potrebbero averlo (sotto il nome "hartshorn"), e alcune farmacie lo portano. L'ammoniaca di Baker prodotta dalla compagnia greca "Krinos" è il prodotto greco più facile da trovare al di fuori della Grecia.
Conosciuto anche come
Ammoniaca di Baker, ammoniaca in polvere, carbonato di ammonio, hartshorn
Errori ortografici comuni
amonia
Esempi
L'ammoniaca di Baker è un ingrediente comune nelle ricette greche cimelio, così come nella cottura scandinava e tedesca.