È tutto greco per me
La feta è un formaggio bianco ed è il formaggio più consumato in Grecia. È anche il formaggio greco più esportato. E il formaggio feta è esclusivamente greco. Nel 2005, dopo sedici anni di acceso dibattito, la più alta corte dell'Unione europea ha decretato che la "feta" è protetta come un prodotto tradizionale greco e che nessuno degli altri paesi membri dell'UE può usare il nome.
Nome e pronuncia greca:
φέτα, pronunciato FEH-tah
Al mercato
La feta è una ricotta salata a base di latte di pecora, latte di capra o miscela. È venduto in molti gradi di fermezza, da morbido e friabile a abbastanza duro. Il suo sapore varia da lieve a forte. Poiché viene stagionato (da una settimana a diversi mesi) e conservato nel proprio siero salato o acqua salata, la feta viene spesso definita "formaggio sott'aceto".
La feta non ha una crosta o uno strato duro esterno e solitamente viene pressata in blocchi quadrati o rettangolari. Si asciuga rapidamente e si scia rapidamente quando viene rimosso dalla sua salamoia; per questo motivo, i blocchi di formaggio feta confezionati sono coperti di salamoia e devono essere conservati, refrigerati, nella salamoia fino al momento dell'uso. La Feta è disponibile nella maggior parte dei supermercati come un blocco solido confezionato in salamoia o sbriciolato.
Informazioni nutrizionali
Il contenuto di grassi del latte di feta varia dal 45 al 60 percento. In genere, i valori nutrizionali per un'oncia di formaggio feta sono:
In 1 oz. di feta:
- 75 calorie,
- 1 grammo di carboidrati,
- 4 grammi di proteine,
- 25 milligrammi di colesterolo,
- 6 grammi di grassi (4,2 grammi dei quali sono grassi saturi)
Usando la Feta
La feta è utilizzata come antipasto, contorno e come ingrediente per insalate, torte ripiene e pasticcini. Il suo uso nel preparare e servire il cibo greco è quasi altrettanto importante quanto l'uso dell'olio d'oliva.
La Feta può essere utilizzata nella maggior parte delle ricette che richiedono formaggio: verdure e macedonie, torte ripiene, come condimento o ingrediente in riso cotto e pasta a base di pomodoro, come ripieno per omelette, nei panini e altrove.
Due dei miei usi preferiti per la feta:
- Inizia con una patata al forno, tagliala aperta, cospargere con pepe e origano, irrorare con olio d'oliva e aggiungere un pezzo di feta sbriciolato .
- Mangia la feta come accompagnamento all'anguria. È delizioso!
Cucinare con Feta
La feta non è un formaggio "in scioglimento". È ampiamente utilizzato nei piatti cucinati e, mentre si ammorbidisce, conserva gran parte della sua forma originale - una qualità deliziosa quando si desidera il gusto e la consistenza in piatti come melanzane al forno con feta e spinaci, fagioli e casseruola di feta.
Variazioni e sostituti per formaggio feta
- Telemes (teh-leh-MESS), simile alla feta, ma prodotto con latte di mucca.
- Piccola ricotta (ben scolata) per cuocere solo, in piatti con altri ingredienti, come la torta di spinaci . Se usato, il sale dovrebbe essere aggiunto alla ricetta.
Storia, mitologia e origini
La feta è stata un formaggio preferito in Grecia per molti secoli. L'Odissea di Omero contiene diversi riferimenti al formaggio che potrebbe essere stato il formaggio feta. Nella mitologia greca, il Ciclope Polifemo era forse il primo produttore di formaggio feta: portando il latte che raccoglieva dalle sue pecore in sacchetti di pelle animale, scoprì che, giorni dopo, il latte era diventato una massa solida, salata e conservabile - il primo formaggio feta?
Un altro racconto della mitologia greca attribuisce ad Aristaeus, figlio di Apollo e Cirene, la sua scoperta.
Clifford A. Wright, scrittore e cuoco specializzato nelle cucine regionali del Mediterraneo e in Italia, suggerisce che la parola "feta" potrebbe essere di origine italiana antica. Wright dice, "la parola feta non esiste nel greco classico, è una parola in greco antico, in origine tyripheta, o" fetta di formaggio ", la parola feta che deriva dalla parola italiana fette , che significa una fetta di cibo."
Alla tua prossima visita al negozio di alimentari, assicurati di portare a casa la feta!