Come usare Mahlab e come archiviarlo e usarlo
Mahlab, a volte sillabato, è una piccola fossa di ciliegia selvatica della ciliegia di Santa Lucia. E 'comunemente usato nella cucina greca ed è anche usato pesantemente in piatti mediorientali. Le fosse delle ciliegie sono macinate in una sostanza simile a un pasto.
Lo stesso albero di ciliegio è originario dell'Iran. Come altre varietà di ciliegie, l'albero di mahlab ha una fragranza piacevole e aromatica in primavera quando i fiori dell'albero sono in piena fioritura.
Caratteristiche fisiche
Le buche di Mahlab sono lunghe da 5 a 7 mm, circa 1/4 di pollice o meno. Sono marrone chiaro o beige, di forma simile a una piccola nocciolina. Hanno una fragranza al profumo di rosa e un gusto amaro, mandorle / ciliegia.
Dove acquistare Mahlab
La raccolta e l'elaborazione dei kernel di mahlab è piuttosto laboriosa, anche nei tempi attuali. Ogni buca deve essere asciugata e aperta per raggiungere un piccolo kernel all'interno. Per questo motivo e a causa di un forte calo dei prezzi di mercato pagati agli agricoltori, i prodotti di mahlab non sono così abbondanti come negli anni '70 e '80.
La polvere di mahlab è talvolta disponibile nei mercati più grandi negli Stati Uniti, e spesso è possibile trovarla in generi alimentari specializzati che si occupano di cucina mediterranea e / o mediorientale, in particolare intorno a Pasqua. Mahlab di terra è anche disponibile online. Può essere commercializzato come "chicchi di ciliegia di San Lucie", "chicchi di ciliegia di Santa Lucia" o "pietre di ciliegino macinate".
Se non riesci a trovare il prodotto di terra, potresti essere in grado di acquistare le buche intere in alcuni mercati specializzati.
Puoi macinarli con un mortaio e un pestello. L'uso di un robot da cucina non è raccomandato.
Gli alberi di Mahlab sono spesso utilizzati come materiale per innesti per altre varietà di ciliegi negli Stati Uniti
Come usare Mahlab
Il Mahlab è più comunemente usato nella cottura. Funziona come un condimento dei pani dolci tipo tsoureki tradizionalmente fatti a Natale e Pasqua in Grecia, e in turco kahvalti corekleri.
Se vuoi provarlo senza affrontare un nuovo piatto complicato, prova ad aggiungere un cucchiaino per una tazza di farina in altre ricette di torte o dolci. Mahlab assomiglia molto alla noce moscata : un po 'di più. Renderà delizioso il tuo odore di cucina.
Anche Mahlab si accoppia bene con certe carni. Usalo in una marinata per agnello o maiale. Il suo gusto sottile e ricco si combina bene con prodotti caseari come il formaggio ed è stato utilizzato nelle ricette di budino di riso.
Memorizzazione di Mahlab
Se sei abbastanza fortunato da mettere le mani sulla polvere di mahlab macinato, non esitare troppo a lungo prima di usarlo. Può diventare rancido molto rapidamente perché, dopo tutto, è fatto di semi. Questa non è una spezia che vorresti comprare in quantità e aspettare di cucinare con essa quando l'urgenza ti colpisce per cuocere qualcosa, anche se puoi aumentare la sua longevità sigillandolo in un barattolo ermetico con un batuffolo di cotone e tenendolo refrigerato.
sostituti
Mandorle cinesi macinate, kernals di albicocche secche, semi di finocchio macinati o cardamomo possono essere sostituiti a mahlab se non si riesce a mettere le mani sul vero affare. In alternativa, puoi macinare insieme un bastoncino di cannella da 2 pollici con tre chiodi di garofano interi e una foglia di alloro.
Nome e pronuncia greci
Mahlepi, μαχλέπι in greco e pronunciato mah-LEH-pee