Come usare il formaggio manouri greco
Manouri è il formaggio greco che vive nell'ombra di feta. La Feta è conosciuta in tutto il mondo per la sua bontà e molti usi, ma manouri-μανούρι in greco e pronunciato mah-NOOR-ree- scivola sotto il radar della notorietà. Questo non lo rende meno di una sorpresa.
Formaggio semi-morbido, fresco, molto bianco
A volte chiamato manoypi, si tratta di un formaggio semi-morbido, fresco, molto bianco a base di siero di latte di pecora o di capra che viene scolato dal formaggio feta quando viene prodotto.
È simile al formaggio feta in un certo senso, ma è più cremoso - pensa cheesecake. Può essere leggermente granuloso, tuttavia, e tende ad essere untuoso. Alcuni greci giurano che si scioglierà sulla tua lingua lo stesso. È meno salato della feta, con un sapore leggermente al latte e sentori di agrumi.
Questo è un formaggio a Denominazione di Origine Controllata, quindi se trovi qualcosa che non è stato fatto in Macedonia Centrale o Occidentale o in Tessaglia, non è il vero affare. La designazione riconosce solo i formaggi prodotti in queste zone come manouri in buona fede.
Come è fatto il Manouri
Il Manouri viene prodotto aggiungendo latte di pecora pastorizzato o latte di capra al siero prodotto nella fabbricazione del formaggio feta. La cagliata viene drenata e imballata in plastica, di solito in cilindri multi-libbra. Come la feta, il manouri non ha una scorza esterna o un rivestimento solidificato. Viene quasi sempre venduto in rotoli a forma di tronchi o come singoli pezzi tagliati da un rotolo.
Ha un contenuto di grassi che va dal 36 al 38 percento, un contenuto di sodio basso dello 0,8 percento ed anche un colesterolo molto basso.
Cucinando con Manouri
Ogni volta che si richiede un formaggio dolce e ricco, si consideri il manouri. È ottimo in dolci come lo spanakopita o da solo, appena colato con miele. Se lo yogurt non fa per colazione o per uno spuntino, il manouri è una buona alternativa, anche se è vagamente simile alle sue sfumature vagamente aspro / agrumato.
La consistenza del Manouri lo rende ideale per sbriciolare su insalate o pasta, oppure puoi semplicemente tagliare le fette con pomodoro, origano, cipolle o peperoni per un aperitivo. Si sposa bene con altri formaggi se si desidera includerlo su un tagliere o spalmarlo.
Al di fuori della cucina greca, manouri può essere sostituito da crema di formaggio quando si prepara la cheesecake. Lo chef Terrence Maul del ristorante Beyond India a Providence, nel Rhode Island, crea il suo dolce cheesecake al baklava usando il manouri greco.
Nella stampa
Ecco cosa il Washington Post ha da dire su questo formaggio: "La cosa bella della natura mite del Manouri è che può essere usata in tutti i modi, sia in preparazioni gustose che dolci ... puoi servirne una fetta come dessert o accanto ai fichi (o ad altri frutti) cotti nel vino: puoi usarlo come ripieno per una torta o una pasta di formaggio saporito o dolce. " In altre parole, puoi fare qualsiasi cosa con manouri, e probabilmente avrà un buon sapore.
Sostituti per Manouri
Formaggio di capra , crema di formaggio, formaggio contadino o ricotta salata possono essere sostituiti al manouri nella maggior parte delle ricette, ma non c'è nulla di simile alla realtà. Se non riesci a trovarlo nel tuo mercato locale, considera di ordinarlo online.