Risi comuni utilizzati in cucina greca
Il riso fu introdotto per la prima volta nella cucina greca quando Alessandro Magno lo incontrò nell'Himalaia e i suoi eserciti pensarono abbastanza del grano per portarlo a casa con loro. Alla fine ha preso piede con la popolazione e dal 19 ° secolo è stato coltivato e coltivato nel paese. Anche allora, era considerato qualcosa di un lusso. Il mais essiccato veniva spesso usato al suo posto nelle ricette.
Oggi, cinque tipi base di riso sono comunemente usati nella cucina greca.
Non sono più riservati per la classe privilegiata.
Nuhaki
Nuhaki, pronunciato neeh-HAH-kee, è ciò che tutti riconosciamo come riso bianco a grana lunga. Conosciuto come νυχάκι in Grecia, è spesso usato per riso puro e in pilaf. Si riempie quando cuoce e non tende a raggrupparsi in modo che anche i cuochi più inesperti abbiano difficoltà a rovinarlo.
Kitrino e Bonnet Rices
Kitrino è κίρτρινο in greco, pronunciato KEE-tree-no . Il cofano è μπονέτ, pronunciato boh-NET . Anche questi sono grovi bianchi a grana lunga, anche se tecnicamente il kitrino significa giallo in greco. Ma il kitrino inizia bianco. Questi risi sono preparati per l'uso nelle ricette e il kitrino assume un colore giallo pallido nel processo. Sono utilizzati al meglio in pilaf e contorni.
Carolina Rice
Questo riso è ben noto su entrambi i lati dell'Atlantico, nel nord e nel sud, ed è disponibile in alcune varietà. Sebbene possa essere un riso integrale integrale, la varietà bianca a grana lunga è più spesso utilizzata nella cucina greca.
Chiamato καρολίνα in greco, è particolarmente buono nel ripieno.
glacé
Questo riso a grana media ha un rivestimento lucido. Deve essere risciacquato bene prima della cottura. Funziona bene nelle zuppe e nei dolci. Chiamato γλασέ in greco, alcuni sostengono che c'è poca differenza tra questo e riso a grana corta. È vero che possono essere usati in alcune ricette in modo intercambiabile, ed entrambi tendono ad essere appiccicosi.
Ma il glacé, il ghlah-SEH pronunciato e altri tipi di riso a grana media sono i migliori in piatti tipo risotto.
Kastano
Kastano - in greco καστανό e pronunciato kah-stah-NO - è riso integrale. È considerato molto salutare perché il processo di raccolta e di rimozione rimuove solo il suo strato esterno. Gran parte del suo valore nutrizionale rimane intatto. Il riso integrale è effettivamente riso bianco che non è ancora stato processato fino alla morte - è ancora prevalentemente allo stato naturale. Non ha colesterolo o grassi trans e contiene solo quantità minime di sale e grassi. Cucinarlo correttamente può essere una sfida e richiede più tempo rispetto ad altre varietà di riso. Idealmente, è bollito e scolato, quindi cotto a vapore nella sua umidità residua. Il vapore tende a farlo fluffare e ad ammorbidirlo.
Prova alcune ricette
La maggior parte delle ricette greche raccomandano l'utilizzo di un particolare tipo di riso in base alle sue caratteristiche, sebbene le versioni bianche a grana lunga siano più comuni e popolari. Provate la vostra mano con riso integrale e spinaci o kraf di pilaf . L'agnello è una carne greca preferita e si abbina bene con il riso bianco a grani lunghi. Oppure prendere in considerazione l'utilizzo di riso a grana corta per farcire le foglie d'uva .
Le possibilità sono infinite e ora puoi capire il tipo corretto di riso da utilizzare nei tradizionali libri di cucina e ricette greche.