Nel suo libro "Quando Zeus divenne un uomo (con pastori cretesi)", l'autrice Sabine Ivanovas descrive myzithra come "il formaggio più sensuale del mondo". Quando ha visitato il casaro Vassilikos nel villaggio di Xeraxyla a Creta e ha chiesto un campione della sua appena fatta myzithra, ha riferito che si scioglie sulla lingua e riempie la bocca con il suo dolce calore.
Nome e pronuncia greca:
μυζήθρα, pronunciato mee-ZEETH-rah
Ortografia alternativa: mizithra
Al mercato:
Myzithra è disponibile in tre varietà: fresco (dolce), acido e invecchiato:
- La myzithra fresca non è salata e morbida, simile al formaggio e alla ricotta del contadino ed è generalmente venduta in palline a forma di uovo. Ha un aroma pungente e un sapore delicato.
- L'aceto myzithra, noto anche come xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), è prodotto con latte di capra o pecora, lievito e sale.
- La myzithra invecchiata (myzithra xeri) è un formaggio duro e salato.
Utilizzando Myzithra:
I myzithra freschi e inaciditi sono meravigliosi nei dolci da forno come la cheesecake greca e i dolci al formaggio dolce e possono anche essere aggiunti a piatti cucinati che richiedono formaggio. Myzithra stagionato viene utilizzato come grattugia per piatti di pasta , zuppe e piatti in casseruola di verdure , ed è anche usato come ingrediente nelle salse per la pasta .
Sostituti per Myzithra:
Myzithra è un formaggio a base di siero di latte e nulla è abbastanza buono come gli originali, ma se non riesci a trovarli:
- Per myzithra fresco: mascarpone o ricotta
- Per i myzithra invecchiati: kefalotyri, parmigiano, pecorino romano.
Myzithra - il formaggio di Creta e le isole:
Myzithra è il formaggio più utilizzato a Creta, dove la feta è una novità relativamente nuova. È anche ampiamente usato nelle ricette di altre isole greche.