Questa ricetta speziata di arachidi speziate migliora le caramelle classiche aggiungendo un elemento moderno: la polvere di peperoncino chipotle affumicata e piccante. Le caramelle risultanti sono croccanti, nocciole, dolci, piccanti e terribilmente avvincenti. Se non riesci a trovare polvere di peperoncino chipotle, puoi sostituire un altro peperoncino in polvere (preferibilmente una varietà affumicata).
Cosa ti serve
- 1 tazza di zucchero (granulato)
- 1 tazza di sciroppo di mais (leggero)
- 1 cucchiaio di burro
- 2 tazze di arachidi (salate)
- 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (chipotle, usare più o meno a piacere)
Come farlo
1. Preparare una teglia da forno allineandola con un foglio di alluminio e spruzzando il foglio con uno spray da cucina antiaderente; accantonare per ora. Unire la polvere del Cile e il bicarbonato di sodio in una piccola ciotola e mettere da parte.
2. Unire lo zucchero, il burro e lo sciroppo di mais in una casseruola media a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando lo zucchero e il burro si sciolgono, quindi inserire un termometro per dolciumi . Continua a cucinare le caramelle, mescolando spesso, fino a quando il termometro della caramella raggiunge i 275 gradi.
3. Una volta alle 275, aggiungi le noccioline alla casseruola e mescola per ricoprirle con le caramelle. La caramella potrebbe addensarsi e diventare difficile da mescolare, ma continuare a mescolare e cucinare le caramelle fino a quando il termometro raggiunge i 295 gradi.
4. Una volta al 295, rimuovi le caramelle dal fuoco e aggiungi la polvere del Cile e il bicarbonato di sodio. Il bicarbonato farà schiumare le caramelle, quindi mescolare con cura. Una volta che sono incorporati, raschiare il fragile sulla teglia preparata e stenderlo in uno strato sottile con una spatola unta. Se lo si desidera, è possibile posizionare un altro foglio unto di lamina o di pergamena sopra e arrotolare le caramelle in uno strato sottile usando un mattarello.
5. Lasciare raffreddare completamente il grasso, quindi romperlo a pezzi piccoli a mano. Conservare i frammenti di arachidi speziati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 284 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 169 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |