La frittura è un metodo di cottura che si trova in quasi tutte le cucine di tutto il mondo; carne, pollame e pesce sono tra i cibi più fritti. Tra i gazillions di piatti fritti, il pollo fritto è uno dei preferiti. I condimenti (e le salse, se presenti) variano da cultura a cultura, ma una cosa rimane la stessa: il pollo fritto è croccante all'esterno ma umido all'interno. Amato da bambini e adulti, il pollo fritto è cibo di conforto, familiare e semplice, e mangiarlo (con le mani, ovviamente!) Non richiede strumenti di fantasia.
Quando le ali di pollo vietnamite raggiunsero l'emisfero occidentale, la parte della frittura divenne facoltativa. Grigliare, grigliare o cuocere al forno è diventato il metodo di cottura preferito. Se devo indovinare, è dovuto in parte alla convinzione di salute che il cibo fritto, in particolare la carne fritta, dovrebbe essere evitato per ridurre l'accumulo di colesterolo e le arterie intasate che possono portare a problemi cardiaci. Bene, si può sempre continuare a credere a ciò che si è cresciuto fino a credere, o si può prestare attenzione ai recenti ammissioni che molta letteratura medica degli ultimi 50-60 anni è stata sostenuta dalle ambizioni dei medici e dalla collusione con / corruzione da droga aziende.
Quindi cucino le mie ali di pollo vietnamite in stile Pok Pok - infarinate e fritte. La marinata che ho usato, tuttavia, non è la stessa di Pok Pok.
Cosa ti serve
- 10 ali di pollo
- 2
- gambi di lemongrass (solo porzione inferiore, affettato finemente)
- 4 spicchi d'aglio (tritati)
- 2 peperoncini per uccelli (tagliati)
- Zenzero fresco da 2 pollici (sbucciato e tritato)
- 2 cucchiai
- salsa di pesce
- 1 lime (spremuto)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/4 tazza di amido di tapioca (o amido di mais)
- 2 o 3 tazze di olio (se necessario per friggere)
Come farlo
Pulire le ali di pollo. Tagliare le articolazioni in modo che ogni ala diventi tre pezzi. Eliminare le punte delle ali (o impostare il lato per fare il brodo).
Prepara la marinata. Utilizzando un mortaio e un pestello o un mini robot da cucina, macinare i gambi di lemongrass, l'aglio, i peperoncini e lo zenzero in una pasta. Mescolare la pasta speziata con la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero.
Metti il pollo in un contenitore poco profondo. Versare la marinata.
Mescolare bene, lavorando la marinata nella carne. Coprire e lasciare in modo che la carne assorba gli aromi per circa mezz'ora.
Riscaldare un wok o una padella e versare l'olio da cucina a una profondità di due pollici.
Scolare le ali di pollo. Mettere in una ciotola pulita, aggiungere l'amido e scuoterlo leggermente (anche una busta richiudibile andrà bene).
Quando l'olio è caldo (350F se stai usando un termometro, altrimenti attendi che ci siano fili sottili di fumo), friggi il pollo in due lotti. Cuocere tutte le piccole bacchette (tamburi) insieme. Quando le parti inferiori sono dorate e croccanti (circa tre o quattro minuti), girarle e cuocere il lato opposto per circa due o tre minuti. Scavi fuori e prosciughi trasferisca ad un filtro. Cuocere i pezzi rimanenti. Poiché la carne non è così spessa, il secondo lotto richiede un tempo di cottura più breve. Scolali e spostati sul colino.
Riempire a metà una piccola ciotola con nuoc mam pha e metterla al centro del piatto da portata. Disporre le bacchette di pollo su un lato e il resto sull'altro lato. Servire subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 4176 |
| Totalmente grasso | 234 g |
| Grassi saturi | 65 g |
| Grassi insaturi | 93 g |
| Colesterolo | 1.395 mg |
| Sodio | 2.405 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 443 g |