La combinazione di cumino, paprika, menta fresca, aglio e succo di limone rende la marinata marocchina esotica per questa ricetta di cosciotto di agnello.
La marinata è ottima anche con carne di manzo, pollo e persino pesce.
È meglio marinare l'agnello per almeno due o tre ore o anche durante la notte. Questo permette alla carne di assorbire veramente i sapori aromatici.
Il tempo di cottura sull'agnello varia in base alla dimensione della porzione e al gusto personale. Questa ricetta è per un cosciotto d'agnello da 2 libbre. Per la carne rosa, arrostire l'agnello per 1 ora e 20 minuti. Per il medio-ben fatto, lasciarlo in forno per altri 20-25 minuti.
Cosa ti serve
- 2 chili di gamba
- agnello (rimosso dall'osso)
- Per la marinata:
- 1 cucchiaino di cumino
- 4 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 2 cucchiaini di paprika
- 1/4 di foglie di menta
- 2 cucchiaini di sale marino
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/8 di succo di limone
- Per la salsa di Cous Cous e Cetriolo:
- 1 tazza di cous cous
- 1/4 tazza essiccata
- ribes
- 1/4 di pinenuts (tostato)
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di polvere di curry
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- sale a piacere
- pepe a piacere
- 1 1/2 tazze di yogurt naturale
- 1/2 cetriolo (sbucciato)
- 1 spicchio d'aglio (schiacciato)
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 1/2 tazza di succo di limone
- 1 cucchiaio di menta (tritato)
- 1 cucchiaio di coriandolo (tritato)
Come farlo
- Preparare la marinata mettendo a terra l'aglio, la menta, il cumino, il sale e la paprika con un mortaio e un pestello. In alternativa puoi usare un robot da cucina. Macinare gli ingredienti in una pasta e aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone. Mescolare bene.
- Fai delle piccole incisioni nell'agnello e poi rivestilo bene con la marinata. Assicurati di rivestire accuratamente l'interno e l'esterno dell'agnello.
- Mettere l'agnello in una ciotola e coprire. Mettilo in frigo per almeno due ore o anche durante la notte.
- Togliere l'agnello dal frigo un'ora prima della cottura. Preriscaldare il forno a 350F.
- Mettere l'agnello in una teglia e arrostire per 1 ora e 20 minuti per la carne rosa. Arrosta l'agnello per 20 minuti in più per la carne media e ben fatta.
- Nel frattempo, preparare la salsa di cetrioli. Mescolare insieme lo yogurt, il cetriolo, l'aglio, il succo di limone, la menta e il coriandolo. Aggiungere il sale e mescolare bene. Accantonare.
- Preparare il cous cous circa 20 minuti prima di servire l'agnello. Portare a ebollizione il brodo vegetale in una piccola pentola. Rimuovere la pentola dal fuoco e aggiungere il cous cous. Coprire e lasciar riposare per circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola da portata.
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva al cous cous. Mescolare bene con una forchetta. Aggiungere il curry in polvere e mescolare nuovamente. Successivamente, aggiungere un pizzico di sale.
- Aggiungere l'uvetta e i pinoli al cous cous e mescolare con la forchetta.
- Togliere l'agnello quando è pronto e affettarlo. Spoon un po 'del liquido dalla padella sull'agnello. Servire su un letto di cous cous e adagiarvi sopra la salsa allo yogurt.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 691 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 150 mg |
| Sodio | 1.060 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 46 g |