Questa classica ricetta di involtini primaverili tailandesi risulta in rotoli caldi e croccanti con un ripieno saporito. Un'ottima degustazione è davvero la chiave del successo del rotolo di primavera. Parte di ciò che accade è il fatto che gli ingredienti di ripieno vengono saltati in padella prima di essere arrotolati.
Questa ricetta è l'introduzione perfetta per chi non ha mai fatto involtini primavera. Sono abbastanza facili una volta imparati i passaggi e puoi usare maiale o tofu al posto del pollo. Quando sono cotti, immergili semplicemente in una piccola salsa chili dolce tailandese , che puoi preparare da solo o trovare nella sezione asiatica della maggior parte dei supermercati.
Cosa ti serve
- Per la salsa Stir-Fry:
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 1/2 cucchiai
- salsa di pesce (o salsa fritta vegetariana)
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaio di sherry secco (o
- mirin )
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco (macinato)
- Per il riempimento:
- 1 petto di pollo (tagliato a strisce sottili)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio
- 3 o 4 spicchi d'aglio (tritato)
- Galanga di 1 pezzo (o zenzero, formato pollice, grattugiato)
- 3 cipolle verdi (tagliate longitudinalmente in fiammiferi)
- 1 peperoncino rosso (tritato o 1 / 2-1 cucchiaino di pepe di cayenna)
- 1 carota (grattugiata o tagliata a fiammiferi)
- 4-6 funghi shiitake (tagliati a pezzi piccoli)
- 1/2 a 1 tazza di cavolo (triturati o tritati finemente)
- 2 o 3 tazze di germogli di soia
- Opzionale: 1 lime (juiced)
- 1/2 tazza di coriandolo fresco (tritato grossolanamente)
- 2 cucchiai di olio vegetale (canola o mais, più abbastanza per friggere)
- 12 involucri di involtini primavera (in genere 1 confezione, scongelare se congelato)
Come farlo
Prepara la salsa soffriggere
- In una piccola ciotola, sbatti insieme salsa di soia, salsa di pesce, succo di lime, sherry o mirin, zucchero e pepe bianco.
- Mettere da parte per essere usato quando si effettua il ripieno.
Fai il ripieno
- Toss le strisce di pollo in 1 cucchiaio di salsa di soia. Mettere da parte per marinare.
- Riscaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Irrorare con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungere l'aglio, la galanga o lo zenzero, la cipolla verde e il peperoncino. Soffriggere per 1 minuto.
- Aggiungere il pollo marinato e saltare in padella per 2 o 3 minuti.
- Aggiungere la carota, i funghi e il cavolo insieme alla salsa saltata in padella. Saltare in padella altri 2 minuti, finché il pollo non è opaco quando viene tagliato a fette e le verdure si sono ammorbidite, ma conservano ancora la maggior parte della loro freschezza.
- Togliere dal fuoco e mescolare i germogli di soia.
- Provalo per il sale e il sapore. Aggiungi un altro cucchiaio di pesce o salsa di soia se non è salato o abbastanza saporito. Se è troppo salato, aggiungi una spremuta di succo di lime.
Assemblare i rotoli
- Posizionare un involucro per rullini a molla su una superficie di lavoro pulita. Utilizzando un mestolo forato, posizionare un cucchiaio colmo di riempimento ben drenato in senso longitudinale attraverso il fondo dell'involucro, lasciando 1 pollice nudo su entrambi i lati.
- Cospargere un po 'di coriandolo fresco sopra il ripieno e sei pronto a rotolare.
- Piegare le estremità sinistra e destra sopra il riempimento su entrambi i lati, quindi sollevare il fondo (più vicino a te) e rotolare fino all'altra estremità. Fissare il rotolo immergendo le dita in un po 'd'acqua e bagnando la fine, "incollando" si chiude.
- Continua a rotolare finché non esci da involucri e riempili.
Friggete i vostri involtini primavera
- In una padella wok o profonda, versare l'olio fino a quando è profondo 1 pollice. Calore a fuoco medio-alto.
- Quando le linee simili a serpenti iniziano a formarsi sul fondo della padella, l'olio dovrebbe essere abbastanza caldo. Per provarlo, immergere un angolo di un rotolo di primavera nell'olio. Se inizia a sfrigolare e cuocere, l'olio è pronto. In caso contrario, attendere altri 30 secondi a 1 minuto e riprovare.
- Mettere delicatamente gli involtini primavera in olio, permettendo loro di friggere circa 1 minuto su ciascun lato. Gli involtini primavera sono fatti quando girano da leggeri a medi-dorati. Utilizzare le pinze per rimuovere e impostare su asciugamani di carta o un canovaccio pulito per drenare mentre finisci di friggere il resto.
- Servire con salsa chili dolce tailandese.
Sostituzioni e variazioni
- Piuttosto che un petto di pollo, sostituire una quantità equivalente di maiale e tagliarlo a strisce sottili. Per un involtino primavera vegetariano, sostituisci 1 tazza di tofu solido tagliato a fiammiferi.
- Ometti il peperoncino e salta il caienna se preferisci un leggero rotolo di primavera.
- Per un sostituto di salsa di pesce vegetariano, prova Lee Kum Kee Vegetarian Stir-Fry Sauce.