Le torte di pesce tailandesi sono un cibo di strada comune in Thailandia e sono molto saporite rispetto alla maggior parte delle ricette di crocchette di pesce occidentali. Non sono maltrattati, il che consente di ottenere più del gusto fresco del pesce, delle spezie e delle erbe. Queste torte sono meglio mangiate fuori dall'olio mentre sono ancora calde e succose. Servitele con o senza riso e accompagnate con salsa Thai con peperoncino dolce, cetriolo tritato, coriandolo fresco e una spremuta di succo di lime. Semplicemente delizioso!
Cosa ti serve
- 1 lb./454 kg. pesce (filetti, carne bianca come il merluzzo)
- 3 cucchiai. latte di cocco
- 2 1/2 cucchiaio.
- salsa di pesce
- 1/2 cucchiaio.
- peperoncino in polvere
- 1/3 cucchiaini. cumino (terra)
- 1/4 cucchiaino. coriandolo (coriandolo)
- 1/2 cucchiaino. zucchero (marrone)
- 1/2 tazza di pangrattato
- 6 foglie di lime kaffir (tagliate a strisce sottili) o 1/2 cucchiaino. scorza di lime grattugiata
- 2 cipolle verdi (tagliate a fette sottili)
- 1 galangal (o zenzero, grattugiato al pollice)
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino (rosso tritato o da 1/8 a 1/4 cucchiaino di peperoncino tritato essiccato)
- Da 1 a 2 cucchiai. olio per frittura ad alta temperatura (come l'olio di arachidi)
- Per servire:
- Contorno:
- Salsa di peperoncino dolce tailandese
- Decorazione: spicchi di lime
- Guarnizione: cetriolo (tritato)
- Decorazione: manciata di coriandolo (fresca)
Come farlo
- Risciacquare i pesci e asciugare accuratamente. Tagliare a pezzi e mettere in robot da cucina o grande chopper.
- In una piccola ciotola o misurino, unire il latte di cocco, la salsa di pesce, il peperoncino in polvere, il cumino macinato, il coriandolo e lo zucchero di canna. Mescolare con una forchetta per combinare, quindi versare nel processore sopra il pesce.
- Aggiungere 1/2 tazza di pangrattato e strisce di foglie di lime kaffir, cipolla verde, galanga o zenzero, aglio e peperoncino. Pulse da combinare. Dovresti essere in grado di raccogliere questo composto nella tua mano e trasformarlo in torte. Se la trovi troppo bagnata, aggiungi altro pangrattato e riprendi a pulsare finché non ottieni una buona consistenza. (Gran parte di questo dipenderà dal pesce che stai usando e dalla quantità di umidità che contiene).
- Raccogli una piccola quantità in mano - delle dimensioni di una pallina da golf - e aggiungi una piccola torta e mettila su un piatto pulito. Si noti che le tradizionali torte di pesce tailandese sono piccole e non troppo spesse (circa 2 pollici di diametro e 3 / 4- a 1 pollice di spessore). Aiuta a sciacquarsi le mani ogni tanto con acqua fredda per evitare che la miscela si attacchi a te.
- Impostare la piastra di torte in frigorifero per 10 minuti per rassodare. Nel frattempo, versare l'olio in una piccola padella o wok, almeno 1 pollice di profondità, e preparare le vostre guarnizioni.
- Scaldare l'olio; quando è abbastanza caldo - un pangrattato dovrebbe sfrigolare e cuocere immediatamente quando lasciato cadere - delicatamente impostare le torte in olio. Friggere da 30 secondi a 1 minuto prima di girare, sollevando delicatamente le torte dal fondo della padella. Friggere fino a doratura e scolare su un tovagliolo di carta.
- Servire immediatamente con cetriolo e salsa chili dolce tailandese sul lato per immersione. Completare con coriandolo fresco e servire con spicchi di lime che dovrebbero essere strizzati appena prima di mangiare.
Fai un suggerimento: puoi preparare il pesce in pasta fino a 24 ore prima. Coprire e mettere in frigorifero, quindi formare in torte e friggere subito prima di mangiare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 72025 |
| Totalmente grasso | 521 g |
| Grassi saturi | 106 g |
| Grassi insaturi | 82 g |
| Colesterolo | 42,373 mg |
| Sodio | 170,933 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 15.727 g |