Come acquistare, conservare e utilizzare il ribes fresco
Negli Stati Uniti, il "ribes" significa spesso uve secche di Zante (dette anche uva secca di Corinto) che sono più o meno solo uvette. Ribes nero, rosso o bianco freschi (nella foto qui) non sono ampiamente disponibili, ma vale la pena cercare se sono cresciuti vicino a te.
Anche il ribes nero essiccato viene prodotto e venduto. Assomigliano molto al ribes Zante, eppure sono ancora più piccoli. Molte persone pensano di avere un gusto, un modo migliore, con un sapore più profondo e più intenso, e sono spesso usati nelle focaccine , nei panini e nelle torte .
Ribes
I veri ribes sono membri della famiglia di arbusti da fiore di Ribes . Queste piccole bacche sono deliziose se consumate freshfresh. Sono di colore variabile dal viola scuro scuro al rosso rubino brillante fino a un bianco quasi traslucido. Tutte le varietà hanno un calcio acido brillante per bilanciare la loro dolcezza e una buona dose di tannini che possono far increspare la bocca. Usali freschi nelle macedonie di frutta, in particolare nei mix di bacche , o per guarnire i dessert con il loro bel colore.
I ribes freschi non sono sempre facili da trovare negli Stati Uniti. Cercali nei mercati degli agricoltori e nei negozi specializzati - vengono venduti ancora sullo stelo, come i pomodori sul vine, spesso annidati in scatole di cartone come fichi o bacche. Sono in stagione durante l'estate, molto simili alle bacche, e saranno spesso venduti insieme a mirtilli o more.
Come usare il ribes fresco
Il ribes è abbastanza comune nella cucina francese . Il ribes fresco può essere usato come mirtilli e un po 'come le more oi lamponi, in crostate e torte e altri dessert, tra cui il sorbetto al ribes nero o le crostate di ribes.
Oppure, usali nei budini, come ad esempio il famoso budino al ribes rosso danese .
Il ribes nero è anche delizioso usato con il gioco, spesso cotto in una salsa semplice e abbinato a anatra o cervo. Il ribes bianco è più delicato e più spesso usato da chi riesce a trovarlo, fresco.
Come conservare il ribes
Come tutte le bacche, il ribes fresco ha una durata della vita relativamente breve.
Sono conservati al meglio senza imballaggio o coperti e refrigerati. Risciacquare il ribes fresco secco prima di usarli e asciugarli delicatamente con un asciugamano pulito. Come per tutte le bacche, non lavarle prima del tempo: l'esposizione all'umidità in eccesso ne accorcia la durata, causandone la formazione o la decomposizione in frigorifero.
Per conservare più a lungo, il ribes può essere congelato come le altre bacche : adagiarle in un unico strato su una teglia da forno, congelare fino a congelarle, trasferirle in sacchetti di plastica sigillabili e mantenerli congelati per un massimo di sei mesi. (Per istruzioni più dettagliate, vedi Come congelare l'uva passa di Corinto .)
Come conservare il ribes
Il ribes rosso è comunemente conservato, in particolare come conserve di ribes rosso o di ribes rosso . Le conserve di ribes rosso di tutti i tipi sono più comunemente usate con carne di maiale, agnello o selvaggina, poiché portano con sé il significativo bordo acido dei frutti freschi, rendendole il perfetto fioretto per carni fortemente aromatizzate che beneficiano di un po 'di dolcezza con loro 'riservato.
Il ribes può anche essere asciugato. Il modo migliore per asciugarli è usare un disidratatore.