Fare il brodo di pollo o il brodo di pollo fatti in casa è facile e aggiunge un sapore inimitabile a zuppe, salse e una miriade di altri piatti, in particolare la zuppa di pollo . Questa ricetta semplice e flessibile porterà la tua cucina a nuove altezze mentre bandisci il brodo in scatola trasformato, pieno di sodio e pieno di sodio dalla tua cucina e inizia a cucinare con un brodo ricco, sano e saporito.
Questa ricetta richiede pollo fresco. Senza dubbio questo rende lo stock più chiaro e saporito. Ma sentiti libero di aggiungere altre ossa o parti di pollo arrosto o grigliato. Tengo un sacchetto di tali pezzi e ossa nel congelatore da aggiungere al piatto quando faccio il brodo.
Cosa ti serve
- Pollo da 4 libbre (ossa fresche di ossa e / o di pollo, i colli, i dorsi, le ali e le gambe sono i migliori)
- 2 cipolle medie (o porri)
- 2 gambi di sedano
- Opzionale: 1 carota media
- Opzionale: 8 grani di pepe nero
- Opzionale: 2 rametti
- timo (fresco)
- Opzionale: 2 rametti di prezzemolo (fresco)
- Opzionale: 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di sale (mare, fine)
Come farlo
- Metti i pezzi di pollo in una pentola capiente e copri con 6 litri di acqua fredda. Portare appena a ebollizione. Scivolare e scartare qualsiasi schiuma che sale in superficie (ci può essere un bel po ').
- Mentre il pollo cade a ebollizione, sbucciare le cipolle e / o tagliare i porri (puoi lasciare le bucce sulle cipolle, ma trasformeranno il brodo in un colore visibilmente più scuro, meno dorato).
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti (cipolle o porri, sedano e sale, carota, pepe, timo, prezzemolo e foglie di alloro se si utilizza) e tornare a ebollizione. Elimina la schiuma che si forma sulla superficie. Ridurre il calore per mantenere un leggero sobbollire (l'eccessiva bollitura farà un brodo torbido), rimuovendo la schiuma mentre si forma, fino a quando il brodo è meravigliosamente saporito, almeno 1 ora e fino a 2 ore.
- Lasciare raffreddare il brodo nella pentola per riscaldare la temperatura ambiente. Filtrare e scartare i solidi (mi piace usare delle pinze per rimuovere i pezzi più grandi, quindi versare il brodo attraverso un colino foderato di garza disposto su una grande ciotola o una seconda pentola). Mantenere freddo e utilizzare, o congelare il brodo, entro pochi giorni.
- Il brodo congelato manterrà per mesi. Congelisco il brodo in contenitori da 1 e 4 tazze da utilizzare ogni volta che le ricette richiedono brodo o brodo. Scongelare e portare a ebollizione prima dell'uso.
Nota: molte ricette per il brodo non richiedono sale e mettono in guardia contro l'aggiunta di sale da immagazzinare con storie horror di piatti troppo salati derivanti da brodo salato. Il cucchiaino di sale richiesto in questa ricetta aggiunge solo una piccola nota di luminosità al brodo e aiuta a estrarre i sapori dagli ingredienti; non è sufficiente per condire completamente il brodo o qualsiasi piatto risultante. Se usi il brodo come base per il brodo, dovrai aggiungere più sale a piacere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 274 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 95 mg |
| Sodio | 248 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 30 g |