Per il successo con un taglio di manzo meno costoso, salare e pepare 24 ore prima di cuocere per aiutarlo a tenerlo, quindi cuocerlo a fuoco basso (vedere le istruzioni di seguito). Il basso calore consente agli enzimi della carne di abbattere il suo tessuto connettivo duro, intenerendo la carne. È possibile scegliere un tenero taglio di carne (costolette, filetto, intera striscia), ma per quelli di noi che guardano i cordoni della borsa, tagli meno costosi sono:
- controfiletto (alias taglio centrale, mozzicone o barone di manzo)
- round (round in alto, round in basso o eye of the round)
Cosa ti serve
- Manzo da 5 1/2 a 6 libbre (arrosto senza ossa, controfiletto o parte superiore, inferiore o occhio del giro)
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco (macinato)
- 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna (macinato)
- 1 cucchiaio di olio
Come farlo
- A seconda della forma del tuo arrosto, per garantire una cottura uniforme, puoi legare l'arrosto con uno spago da cucina per ottenere uno spessore uniforme; in caso contrario, eventuali estremità sottili e piatte diventeranno troppo cotte. Pat carne asciutta con salviette di carta.
- Unire il sale e il pepe e tamponare su tutte le superfici di una salviettina di carta. Per ottenere i migliori risultati, farlo 24 ore prima di cucinare, coprire la carne e conservare in frigorifero. Togliere la carne 1-2 ore prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 250 F.
- Mettere l'olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Carne bruna per circa 8 minuti - 2 minuti su ciascuno dei suoi quattro lati.
- Mettere la carne su una gratella in una teglia poco profonda, con il lato grasso verso l'alto. Arrostire la carne per 45 minuti per libbra per un arrosto medio.
- Controllare la temperatura interna inserendo un termometro a carne a lettura istantanea nella parte più spessa della carne. Controllare la temperatura ogni pochi minuti fino a quando la carne raggiunge il grado di cottura desiderato: 120-125 F per raro; 130-135 F per medio-raro; 135-140 F per media; 140-150 F per medio-bene. Coprire con un foglio e lasciare riposare per circa 20 minuti. La temperatura della carne aumenterà di 5-10 gradi mentre è a riposo. (L'USDA raccomanda una temperatura interna minima di 145 F Fahrenheit per un arrosto di manzo).
Per la notte 1: tagliare a fette un terzo dell'arrosto, contro la grana e sulla diagonale.
Per la notte 2 e la notte 3: Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero l'arrosto rimanente.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 943 |
| Totalmente grasso | 45 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 389 mg |
| Sodio | 1,437 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 127 g |