Se stai cercando una ricetta speciale per roast beef, questa è una scelta eccellente.
Arrosto questo occhio di costola di manzo a raro o medio-raro per i risultati migliori. Ho usato una padella in ghisa pesante per l'arrosto, ma si può usare anche una teglia pesante. Il croccante pepe nero incrinato e il rivestimento all'aglio aromatizzano la carne in modo delizioso e l'arrosto rimane tenero e succoso.
Cosa ti serve
- 1 arrosto di costola di manzo disossato, circa 5 sterline
- 1 cucchiaio di pepe nero spezzato
- 1 cucchiaio di sale grosso kosher
- 4 spicchi d'aglio, pressati
Come farlo
- Metti una padella in ghisa condita nel forno. Preriscaldare il forno a 500 F.
- Unire il pepe nero, il sale e l'aglio; strofinare su tutto l'arrosto.
- Con attenzione, con presine o guanti da forno, rimuovere la padella in un rack di metallo. Metti l'arrosto nella padella.
- Restituire la padella al forno e arrostire a 500 F per 25 minuti. Ridurre il fuoco a 325 F e continuare la tostatura per circa 1 1/2 ore, o fino a quando l'arrosto raggiunge 130 F a 140 F per rare e medie rare su un termometro o sonda da forno inserita nel centro della carne. Tabella delle temperature di carne e pollame
- Togliere dal forno, tenda liberamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare l'arrosto per 20 minuti. Intaglia e servi Serve da 6 a 8.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 516 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 214 mg |
| Sodio | 1,017 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 78 g |