Questo meraviglioso stufato di pollo speziato alla cannella chiamato Kapama (kah-pah-MAH) ha bisogno di cuocere a fuoco lento per almeno un'ora affinché i sapori si sviluppino veramente. Servilo su pasta o orzo con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e preparati a ricevere i complimenti! Come bonus aggiuntivo, riempirà anche la tua casa con i più deliziosi aromi di cottura.
Assicurati di avere un sacco di pane a portata di mano per la salsa extra!
Cosa ti serve
- Pezzi di pollo da 3 a 4 chili (mi piacciono le cosce)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla grande (tagliata a fettine sottili)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1/2 tazze di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di pomodori (schiacciati)
- 3 cucchiai di brandy
- 3 cucchiai di miele
- 1 bastoncino di cannella (lungo circa 2 pollici)
- 3 chiodi di garofano (interi)
- 2 foglie di alloro
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- Decorazione: Kefalotyri grattugiato o parmigiano
Come farlo
Pulire i pezzi di pollo , rimuovere il grasso in eccesso e asciugare con carta da cucina. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in un grande forno olandese . Aggiungere i pezzi di pollo alla pentola e rosolare (con il lato della pelle rivolto verso il basso) a fuoco medio-alto finché non saranno ben dorati. Potrebbe essere necessario farlo in due lotti a seconda delle dimensioni del piatto. Togliere il pollo dalla pentola e trasferirlo su un piatto. Preferisco rimuovere e scartare la pelle dai pezzi di pollo.
Utilizzando un cucchiaio grande, rimuovere tutti tranne due cucchiai di grasso e olio. Aggiungere le cipolle al piatto e soffriggere finché sono teneri. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a fragrante, circa 1-2 minuti. Aggiungere vino, passata di pomodoro, pomodori tritati, brandy, miele, stecca di cannella, chiodi di garofano, foglie di alloro, sale e pepe. Lasciare che la salsa raggiunga l'ebollizione e quindi abbassare il fuoco a fuoco lento.
Restituisci il pollo alla pentola (con i succhi) e fai sobbollire per 10 minuti. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Se la salsa sembra troppo sottile, puoi cuocere a fuoco lento negli ultimi 10 minuti di cottura per ridurla un po '. Mescolare di tanto in tanto per far circolare gli ingredienti.
Servire su pasta cotta o orzo e cospargere di formaggio grattugiato.