Un arrosto etichettato come "arrosto al cucchiaio" o "controfiletto" è un taglio saporito di manzo dal controfiletto ed è una scelta eccellente per la torrefazione.
Questo arrosto di cucchiaio è condito con aglio e spezie e poi è arrostito alla perfezione. La temperatura del forno inizia in alto, e dopo 15 minuti la temperatura si riduce notevolmente. La torrefazione lenta di questo filetto di manzo lo rende tenero e succoso. Servire questo delizioso arrosto con purè o patate al forno, verdure al vapore e insalata. I broccoli e i fagiolini al vapore sono molto buoni con il roast beef.
Questa costoletta di manzo arrosto con vino rosso è un'altra deliziosa opzione, soprattutto se ti aspetti una compagnia. O uno fa un pasto favoloso per la cena della domenica, una cena speciale o una festa. O arrosto un filetto di lombata o un filetto di manzo per gli ospiti speciali.
Cosa ti serve
- 3 sterline di manzo arrosto con lombata superiore (alias: arrosto al cucchiaio)
- 2 cucchiaini
- olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio (purè e tritato finemente)
- 1/2 cucchiaino
- peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- pizzico pepe di Caienna a terra
Come farlo
- Riscaldare il forno a 425 F. Sistemare una teglia con un foglio e posizionare una griglia nella padella.
- Mettete l'arrosto nella padella preparata e strofinatelo su tutti i lati con l'olio d'oliva. In una piccola ciotola, unire l'aglio tritato con il peperoncino in polvere, il cumino, il sale e i peperoni neri e di cayenna. Strofinare la miscela di condimento sull'arrosto.
- Arrostire il cucchiaio arrosto nel forno preriscaldato per 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 225 F e continuare la tostatura per circa 3 ore in più (da circa 45 minuti a 1 ora per libbra), o fino al completamento desiderato.
- Per le carni medio-rare, la carne deve essere registrata da 135 F a 140 F. * su un termometro per carne o su una sonda da forno nella parte più spessa dell'arrosto.
- Tenda l'arrosto senza bloccare con un foglio e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettare.
Serve 6.
* In generale, medio-raro produce un arrosto tenero e succoso, ma secondo il sito web di sicurezza alimentare USDA, la temperatura minima di sicurezza per la carne bovina è di 145 F.
Suggerimenti
- Per un sapore extra, prendere in considerazione la preparazione del manzo diverse ore prima della cottura. Strofinare l'arrosto con l'olio e i condimenti e poi avvolgerlo in un involucro di plastica o sigillarlo in una busta per alimenti. Refrigerare per alcune ore o durante la notte. Preriscaldare il forno a 425 F. Togliere l'arrosto dal frigorifero e metterlo nella teglia preparata. Arrostire come indicato
variazioni
- Sostituire il peperoncino in polvere e il cumino macinato con 1 cucchiaino di miscela di condimento Cajun o creolo. Se il condimento creolo include sale, omettere il sale kosher.
- Sostituire l'aglio fresco tritato con 1 cucchiaino di aglio in polvere o aglio granulato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 540 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 203 mg |
| Sodio | 541 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 68 g |