Baccalà saltato in olio d'oliva infuso d'aglio, poi soffocato in un "pisto" di peperoni, cipolle e pomodori. È un piatto così semplice e gustoso. È abbastanza facile per un cuoco alle prime armi. Servire questo pesce fresco con patate fritte fatte in casa o pane rustico. Questa ricetta di merluzzo proviene dal Paese Basco o da Pais Vasco.
Cosa ti serve
- 1 libbra di baccalà
- 3 peperoni rossi essiccati (peperoncini piccanti o peperoni secchi essiccati)
- 1 grosso spicchio d'aglio
- 1 cipolla gialla o bianca
- 4 once. Olio di oliva vergine spagnolo per friggere
- 3 peperoni verdi italiani
- 3 pomodori maturi
- Sale a piacere
Come farlo
- Questo merluzzo con peperoni e cipolle fa 4 porzioni.
- Il merluzzo salato deve essere immerso in acqua per almeno 24 ore, preferibilmente 48 ore prima della cottura. Questo è necessario per lisciviare il sale. Cambiare l'acqua 2-3 volte in un periodo di 24 ore. Se il pesce non viene immerso per 24-48 ore, il pesce sarà così salato che non sarà commestibile!
- Risciacquare il baccalà in acqua prima di immergerlo. Mettere il pesce in una teglia o una ciotola di vetro e coprire con acqua. Quando è pronto per l'uso, eliminare l'acqua, sciacquare di nuovo i pesci e asciugare. Tagliare in 8 pezzi e mettere da parte.
- Rimuovere i gambi dai peperoni essiccati e immergere in una casseruola con acqua calda fino a quando non si ammorbidisce.
- Sbuccia e affetta l'aglio per il lungo. Sbuccia e trita la cipolla. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoni verdi e tagliarli a piccoli quadrati.
- Versare circa 4 once di olio d'oliva in una padella grande e scaldare a fuoco medio. Mettere le fette di aglio in olio e saltare per 2 minuti. Togliere le fette d'aglio prima che siano marroni e mettere da parte per dopo. Mettere il merluzzo nell'olio infuso all'aglio e friggere su entrambi i lati per 5-10 minuti. Rimuovi il merluzzo e mettilo da parte. Raschiare la carne dall'interno dei peperoni reidratati e mescolare nei succhi della padella.
- In una padella grande separata, soffriggere cipolla, peperoni e pomodori in pochi cucchiai di olio d'oliva. Saltare per 8-10 minuti, mescolando spesso. Quando le verdure hanno formato un "pisto", spegni il calore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 511 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 64 mg |
| Sodio | 353 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 30 g |