Una salsa mousseline è una versione lussuosa, leggera, liscia e molto ricca di una classica salsa olandese. Tuttavia, il classico ha un aiuto molto generoso di panna montata accuratamente piegato in esso, rendendolo semplicemente stupendo.
La mousseline è anche chiamata salsa Chantilly, che ricorda la salsa dolce preferita, la crema Chantilly, a causa della componente crema ariosa. Ma questi due non dovrebbero mai essere confusi e non sono sostitutivi l'uno dell'altro. La mousseline è per piatti salati, il Chantilly, dolce. Quindi, forse meglio saltare la seconda descrizione.
Mousseline si traduce come mussola in francese, e come questo descrive anche un tessuto leggero e delicato, che riassume perfettamente la trama necessaria. Come una classica salsa mousseline è così leggera e ariosa, è necessario riflettere attentamente su cosa servire con la salsa; non regge a sapori forti o pesanti o texture. La mousseline deve essere servita con altri cibi testurizzati altrettanto delicati, come pesce e uova.
Le uova utilizzate per preparare questa salsa devono essere fresche e possibili e, ove possibile, utilizzare una gamma libera, preferibilmente biologica. Non vengono cucinati a lungo nella ricetta, quindi la freschezza è fondamentale.
Cosa ti serve
- 3 tuorli d'uovo, da uova fresche, grandi e ruspanti
- Burro non salato 1/2 libbra, fuso
- 1/2 cucchiaini di succo di limone fresco
- Sale, a piacere
- 1 tazza di panna montata (misurata dopo la montatura)
Come farlo
Mettere i due tuorli e 2 cucchiai di burro fuso in una piccola casseruola. Usando una piccola frusta, frullate i due insieme a fuoco molto basso, non affrettare questo processo o le uova si mescoleranno.
Continua a sbattere il burro in questa miscela di uova, 2 cucchiaini alla volta, fino a quando tutto il burro non sarà completamente incorporato nella salsa, a quel punto, la salsa sarà densa, liscia e lucida.
Non affrettare questo processo, non può essere fatto rapidamente, la chiave del successo è lentamente, lentamente e non essere tentati di aumentare il calore.
Sbattere il succo di limone e il sale nella salsa olandese risultante, e poi continuare a mescolare per 1 minuto in più per cuocere la salsa attraverso.
Montare la crema su cime chiare e morbide a mano o con un miscelatore elettrico assicurandosi di non ribaltare.
Rimuovere la salsa dal fuoco e, usando un cucchiaio di metallo, piegare delicatamente (non mescolare o battere) nella panna montata non zuccherata. Più leggero è il tuo tocco qui, più leggero sarà il sugo finito.
Servire immediatamente Se hai bisogno di mantenere la salsa, non si trattiene a lungo, ma è meglio posizionarla sopra una ciotola di acqua calda con un tocco occasionale della frusta per mantenerla in mano, ma quindici minuti sono il tempo massimo.
Questa ricetta di salsa mousseline fa 2 1/3 tazze, o 16 porzioni, di salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 122 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Sodio | 37 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |