La nocciola - Haselnuesse

Le noci svolgono un ruolo fondamentale nel cibo tedesco, in particolare nei prodotti da forno e nelle caramelle. I dadi più comuni utilizzati sono le nocciole e le mandorle. Le castagne e, in misura minore, le noci nere sono anche popolari. Le nocciole sono meno costose delle mandorle e vengono utilizzate nelle caramelle e nei ripieni delle torte. Scopri le nocciole in Europa.

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  Nocciole

  Le nocciole ("Haselnüsse") sono state un'importante fonte di cibo in tutta Europa sin dal Mesolitico (da 5.000 a 10.000 anni fa). Subito dopo l'ultima glaciazione, diventarono il principale albero forestale, alla fine subentrato nella faggeta. Crescono come un cespuglio o un piccolo albero in zone a temperatura moderata nell'intero emisfero settentrionale. Un tempo considerate noci per i contadini (rispetto alle mandorle che erano riservate ai ricchi nel Medioevo) le nocciole sono ora ambite come le mandorle.

  In Nord America, l'Oregon cresce la maggior parte delle nocciole. In Europa, la maggior parte delle nocciole vengono importate dalla Turchia e dall'Italia, anche se la pianta cresce nelle aree subalpine della Germania ed è un cespuglio popolare nei giardini.

  Le nocciole, conosciute anche come nocciole, sono simboli tradizionali di vita e fertilità, immortalità, primavera e inizi fortunati. I rami di nocciolo si trovano comunemente in luoghi di sepoltura sia pagani che cristiani. Lo staff bianco del guardaboschi e dei giudici era fatto di legno di nocciolo.

  Si pensava che Hazel proteggesse contro i serpenti e le streghe e che fosse abituato all'acqua e al tesoro sepolto. Hildegard von Bingen non era impressionata dal nocciolo: "Il nocciolo è un simbolo di salacità, non ha valore per curare le cure".

  Come simbolo della sessualità, il nocciolo è stato molto impegnato:

  • "in die Hasel gehen" (andare nei cespugli di noccioli) significa incontrarsi clandestinamente.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", è un detto popolare che significa "molti noccioli, molti bambini senza padri".
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("è venuto da un cespuglio di noccioli") è un eufemismo per un figlio illegittimo.

  Hazel è stato anche usato come afrodisiaco; il terreno della corteccia e mescolato in cibo o olio di nocciola consumato.

  Le nocciole sono utilizzate in molti alimenti moderni e industrializzati. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers e Toffifay sono caramelle popolari. Il torrone di noci (noto anche come Gianduja) e Krokant usano le nocciole come parte importante dei biscotti e dei ripieni di torta.

  Torte che potresti provare, con nocciole in esse:

  • " Nussschnitten " - un ripieno arioso e nocciola dentro una crosta dolce.
  • " Chocolate Chip Cake with Cherries " - un pan di Spagna con noci, cioccolato e ciliegie.
  • " Nussecken " - biscotti natalizi - ricco, burro in crosta con una tenera farfallina , cotta al forno.
  • " Vanillekipferln " - biscotti a forma di mezzaluna con nocciole macinate.

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  Torrone - Gianduja

  Il torrone alle nocciole ("Haselnussnougat") è una specialità di 200 anni piemontese (Italia). Proveniva da una scarsità di cacao causata da Napoleone che aumentava le tasse di importazione sui fagioli sudamericani. Per fare un po 'di cioccolato andare oltre, nocciole tostate e macinate sono state aggiunte alla "Cioccolata del mondo". Questa creazione aveva un aroma di nocciola - dolce e una consistenza molto bella e divenne rapidamente popolare quanto il cioccolato da cui proveniva.

  Il nome, gianduja (pronunciati su - zhahn-DOO-yuh), proviene da una figura del carnevale piemontese, un contadino che ama il vino, il cibo e le ragazze. Come è diventato noto con il suo nome più comune, il torrone, non è chiaro. Potrebbe essere collegato al latino per "torta di noci" ("nux gatum"), o dal francese per "ci stai rovinando" ("tu nous gâtes"). Nougat rappresenta anche un'altra forma di caramelle, una miscela di zucchero bollito con noci intere ( vedi foto ricetta qui ) simile alla divinità .

  Il torrone di noci è morbido, come il burro, e può essere fuso e utilizzato per riempire caramelle e decorare o rivestire biscotti e torte. Non è facile farlo a casa perché le "macchine speciali per la raffinazione del rullo" vengono utilizzate per schiacciare e mescolare i dadi finché l'olio non esce e crea una consistenza morbida. Puoi provare a farlo con un robot da cucina o, come hanno fatto in origine, con un mortaio e un pestello. Ma è molto difficile ottenere un prodotto liscio. Ciò significa che dovrai acquistare "Nussnougat" per i tuoi progetti. Sfortunatamente, negli Stati Uniti, piccoli blocchi di questa caramella non sono prontamente disponibili nei negozi di alimentari, come in Germania. È utilizzato nel settore della produzione di caramelle, tuttavia, e può essere acquistato in blocchi di diverse sterline dalle seguenti fonti.

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  Vedi anche Chocosphere.com o World Wide Chocolate per le barre di couverture e gianduja.

  Se hai bisogno di sostituire il torrone, prova a utilizzare la copertura di cioccolato con aggiunta di aroma di nocciole.

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  Mozartkugeln

  Queste piccole caramelle ricoperte di cioccolato erano famose per essere i primi dolci perfettamente sferici mai venduti in Europa. Paul Fürst ha creato le caramelle nel 1890 a Salisburgo (Austria). Ha un nucleo di marzapane al pistacchio ricoperto da uno strato di torrone di noci (gianduja) e poi immerso nel cioccolato. Le palle vengono poste su bastoncini, poi inzuppate e lasciate asciugare mettendole in posizione verticale, sui bastoncini. Il bastone viene quindi rimosso e il foro riempito con la copertura di cioccolato e le palle sono avvolte in un involucro blu-argento. Questa tecnica manuale viene utilizzata ancora oggi nella ditta Fürst.

  Ci sono molti imitatori, dal momento che il nome "Mozartkugel" non era un marchio. Mirabell, in Austria, Reber in Germania e Nestlé in Svizzera, tutti fanno le versioni di questo gustoso regalo.

  Mentre la caramella prendeva il nome da Mozart, il compositore, Mozart visse circa 100 anni prima (morì il 5 dicembre 1791) e non ebbe mai il piacere di mangiare uno di questi bonbon.

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  Krokant - Croccante alle noci

  Conosciuto anche come "croquant" (francese) o "Knuspergebäck" (tedesco), "Krokant" è una miscela di noci tritate, più spesso nocciole e zucchero caramellato. Il burro è usato in molte ricette.

  Nella cucina tedesca, "Krokant" è tritato fine e utilizzato come decorazione per dolci, prodotti da forno, coppe gelato. Meno spesso viene lasciato in pezzi grandi e consumato come un dolce. Di solito acquisti pacchetti da 8 once nel corridoio di cottura del negozio in Germania, già tritato.

  "B utterkrokant" è fatto quando il burro e lo zucchero sono caramellati insieme. Allora il fragile ha una consistenza più morbida.

  "Blätter o Mürbekrokant" viene prodotto quando le caramelle calde vengono stese e distribuite con il torrone, quindi piegate nuovamente. Questo crea strati come una pasta sfoglia. Ha anche una consistenza molto fine ed è un po 'friabile.

  Contrariamente al torrone, "Krokant" può essere facilmente fatto a casa. Usa questa ricetta base per "Krokant" che è stato poi utilizzato per decorare un Frankfurter Kranz .

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  Nutella - Diffusione di nocciole

  Nutella è il nome commerciale di una crema di cioccolato e nocciole venduta dalla società Ferrero originaria del Piemonte. Legato al gianduja, è più morbido della pagnotta di nocciola e cioccolato utilizzata per cucinare. È stato venduto dal 1964 e recentemente è entrato nel mercato statunitense e può essere trovato vicino al burro di arachidi nei normali negozi di alimentari.

  La nutella è usata come spalmabile per il pane, ma può essere un ottimo ripieno nei prodotti da forno. Prova questi bignè alla nutella e lo strudel di nutella con le banane . Questa ricetta del biscotto di Chri Stmas ha anche Nutella per un ripieno.

  Puoi fare la tua diffusione di nocciole. Ecco una ricetta ed eccone una per "Vollwertküche". Inoltre, dai un'occhiata a questo interessante elenco di ricette di caramelle alla nutella, tra cui il tartufo e il caramello.