Questi bastoncini di melanzana al forno erano ispirati alle versioni fritte servite nel ristorante Galatoire di New Orleans. FYI: "fritto al forno" è una parola di fantasia per "cotto", se ami davvero croccanti e non ti dispiaccia friggere, vedi invece la versione fritta .
A Galatoire questi dolci sono serviti con zucchero a velo per immersione o spolverata. Sembra strano? Potrebbe essere, ma è anche delizioso. È un buon promemoria che nei giorni precedenti verdure di ogni tipo, inclusi pomodori, cetrioli e piselli venivano comunemente addolciti quando serviti. Anche uno o due pizzi di salsa Tabasco non sono fuori di testa.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai da tavola più 1/2 cucchiaino di sale marino, diviso
- 2
- melanzane di globo
- 2 tazze di pangrattato fresco
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Pizzico di Caienna (facoltativo)
- 2 cucchiaini di olio vegetale
- 2 uova
Come farlo
- In una grande ciotola sciogliere 2 cucchiai di sale in 1 tazza di acqua tiepida. Aggiungi 2 litri (8 tazze) di acqua fredda. Accantonare.
- Tagliare le melanzane e tagliarle a bastoncini lunghi da 3 a 4 pollici. Alcune persone trovano difficile digerire la pelle delle melanzane; puoi rimuovere e scartare la buccia, se preferisci. Metti i bastoncini nell'acqua salata, usa il coperchio di una pentola o un piatto capovolto per immergerli e tenerli sott'acqua (vorranno galleggiare) e lasciarli riposare per 30 minuti. (Perché stai facendo questo? Si chiama brining , e magicamente aiuta la melanzana a mantenere la sua forma quando la cucini.)
- Nel frattempo, in una ciotola media, unisci il pangrattato, il restante 1/2 cucchiaino di sale, più il pepe e il pepe di Caienna, se vuoi. Aggiungere l'olio e utilizzare le dita per lavorare l'olio nella miscela di pane grattugiato. Trasferire la miscela su un piatto grande o una ciotola poco profonda. Accantonare.
- Sbatti le uova per romperle completamente; li colpisci seriamente, non vuoi che ci siano grumi di albume. Quando sollevate il frullino, dovrebbe essere come sollevarlo dall'acqua.
- Preriscaldare un forno a 425F. Ungere abbondantemente una grande teglia da forno (o usare uno antiaderente).
- Scolare e asciugare accuratamente i bastoncini di melanzana picchiettandoli con carta assorbente o un panno da cucina pulito.
- Tenendo una mano asciutta e una mano bagnata, immergere una melanzana nelle uova, sollevare e rimuovere l'uovo in eccesso, mettere il bastoncino nella miscela di pane grattugiato e ricoprire completamente il bastoncino di melanzana, sollevarlo e togliere il pane in eccesso briciole, trasferire il bastoncino sulla teglia preparata. Ripeti con i bastoncini restanti.
- Cuocere la melanzana, girando una volta, fino a doratura, croccante e tenero al morso, circa 30 minuti. Servire caldo.
Puoi tenerli al caldo in un forno 220F, ma sono davvero i migliori se serviti e mangiati subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 229 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 69 mg |
| Sodio | 2,619 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 9 g |