Dessert del Mont Blanc (meringhe alla crema di castagne)

Questa ricetta francese, conosciuta come il Monte Bianco ("montagna bianca"), presenta una crema di marroni accatastata sopra a delle meringhe che vengono guarnite con panna montata per un dessert classico.

Dal momento che un uovo bianco crudo viene incorporato nella panna montata, assicurati di utilizzare uova pastorizzate.

Cosa ti serve

• Per la meringa:
• 4 bianchi d'uovo grandi (temperatura ambiente)
• 1/8 di cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di crema di tartaro
• 1 tazza meno 1 cucchiaio di zucchero
• 3/4 cucchiaino di vaniglia
• Per la purea di castagne:
• 3 sterline fresche
• castagne (o 1 31 once di purea di castagne)
• 1 baccello di vaniglia (se si usano castagne fresche)
• 3/4 di tazza d'acqua
• 1/3 di zucchero
• Per la panna montata:
• 1 1/2 tazze
• panna da montare pesante
• Da 1 a 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 grande albume pastorizzato (temperatura ambiente)
• Decorazione: 2 piazze di cioccolato semidolce grattugiato

Come farlo

Crea le meringhe

1. Scaldare il forno a 250 F. Ungere una teglia, cospargere di farina e segnare 1 cerchio (9 pollici) o 10 cerchi (3 1/2 pollici) (questo può richiedere più di una teglia).
2. In una grande ciotola, sbattere 4 albumi con il sale fino a che non siano schiumosi . Aggiunga la crema di tartaro e batti fino a formare i picchi morbidi.
3. Sbattere in 2 cucchiai di zucchero fino a quando la miscela mantiene i picchi lunghi e rigidi quando il frullino viene sollevato. Incorporare lo zucchero rimasto e la vaniglia.

1. Mettere in un sacchetto da pasticceria munito di un tubo da 1/2 pollice e di un tubo grande o di 10 piccoli su una teglia preparata. Cuocere 1 ora o fino a quando la meringa è ferma al tatto. Se le meringhe si dorano durante la cottura, ridurre il calore. Trasferisci meringhe su rack e lasciati raffreddare.

Prepara la purea di castagne

1. Scaldare il forno a 375 F. Sbucciare le castagne con un piccolo coltello affilato e lasciare la pelle interna.
2. Disporre le castagne in una pirofila poco profonda e cuocere da 10 a 15 minuti, o fino a quando la pelle si asciuga e si stacca facilmente. Strofinare i dadi in un panno ruvido per rimuovere le pelli.
3. Mettere le noci sbucciate e pelate in una casseruola con il fagiolo di vaniglia e l'acqua per coprire e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il calore, coprire e far sobbollire dai 25 ai 30 minuti, o fino a quando non è molto tenero. Rimuovere il baccello di vaniglia (può essere sciacquato e riutilizzato).
4. Scolare le castagne quindi passare attraverso un frantoio o un robot da cucina e spurgare fino a che liscio.
5. In una piccola casseruola, far bollire brevemente 3/4 tazza d'acqua e 1/3 tazza di zucchero per fare uno sciroppo di zucchero sottile. Mettere da parte per raffreddare.
6. Quando è freddo, battere abbastanza di questo sciroppo nella purea di castagne per renderlo abbastanza sottile da passare attraverso una sacca da pasticcere ma comunque abbastanza spesso da mantenerne la forma. Se si utilizza la purea in scatola, addolcire a piacere, assicurandosi che sia abbastanza sottile da essere convogliata. Montare una sac à poche con un tubo normale da 1/8 di pollice e riempire di purea.

Prepara la panna montata

1. In una ciotola media, sbatti la crema fino a rigida, con 1-2 cucchiai di zucchero o assaggiare e 1 cucchiaino di vaniglia.
2. In una piccola ciotola separata, sbattere l'albume pastorizzato fino a formare picchi rigidi , quindi piegarlo in crema. Mettere la miscela di panna in un sacchetto da pasticcere munito di punta a stella .

Montare i Mont Blancs

1. Disporre meringhe su un piatto da portata e condire una purea di castagne in una forma di nido d'uccello attorno al bordo di ogni meringa.
2. Miscela di panna al centro, ammucchiandola in alto. Cospargere di cioccolato grattugiato con panna montata e raffreddare fino al momento di servire.

> Fonte: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	594
Totalmente grasso	15 g
Grassi saturi	9 g
Grassi insaturi	4 g
Colesterolo	40 mg
Sodio	96 mg
carboidrati	103 g
Fibra alimentare	4 g
Proteina	13 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).