Sambal è una salsa a base di peperoncini , spezie, erbe aromatiche e aromatici. È un condimento popolare in Malesia, Indonesia e Singapore. Sambal ha un sapore complesso che è allo stesso tempo terroso, piccante e caldo.
Il modo tradizionale di macinare le spezie per fare la pasta di avviamento sambal è usare un mortaio e un pestello di pietra . Gli ingredienti sono posti nel mortaio (la ciotola) e, con la mano che si muove in un movimento circolare, vengono macinati in una pasta con il pestello. È un processo laborioso ma i sostenitori del metodo tradizionale sostengono che la macinazione più lenta rilascia meglio gli oli essenziali delle spezie.
Il modo moderno e più semplice è utilizzare un frullatore o un robot da cucina.
Cuocere il sambal poi mestolo la salsa piccante che vuoi sul tuo piatto principale o riso . Lascia raffreddare il resto del sambal prima di dividerlo in porzioni e congelare. Il sambal congelato manterrà per 2 o 3 mesi.
Cosa ti serve
- 10 scalogni o 8 piccole cipolle rosse
- 2 once o 8 peperoncini freschi
- 5 spicchi d'aglio
- 1 gambo
- citronella (usare solo i 3 pollici inferiori del gambo)
- 1/2 oncia o 10 peperoncini secchi (imbevuti di acqua calda per 5 minuti) o 3 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 2 pezzi di curcuma fresca o 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- Pezzo da 2 pollici
- zenzero di galangal o pezzo da 1 pollice
- 5 cucchiai di olio da cucina
- 2 cucchiai di pasta di tamarindo o 4 cucchiai di succo di tamarindo
- 3 cucchiai
- zucchero di palma
- Salsa di pesce , a piacere
Come farlo
- Sbucciare e tritare grossolanamente lo scalogno o la cipolla rossa.
- Taglia i peperoncini e raschia via i semi. Questo passaggio è completamente facoltativo. Rimuovere i semi rimuoverà parte del calore dai peperoncini. Tritare grossolanamente i peperoncini.
- Sbuccia e schiaccia l'aglio.
- Affettare sottilmente la citronella.
- Sbucciare la curcuma e la galanga poi tritarli.
- Usando un mortaio e un pestello, un frullatore o un robot da cucina, macinare i primi sette ingredienti per formare una pasta. Se la miscela è troppo secca e la macinatura è difficile, aggiungere un cucchiaio o più di acqua.
- Scaldare l'olio in un wok o una padella piccola. Quando l'olio è moderatamente caldo, far rosolare la pasta a fuoco lento fino a quando non diventa fragrante. Questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti. Mantenere il calore basso durante il processo e mescolare la pasta costantemente in modo che non si attacchi al wok / padella.
- Aggiungere la pasta di tamarindo o il succo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce.
- Lasciare cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto. È pronto quando i solidi si separano dall'olio. Usare immediatamente o raffreddare per congelare per uso futuro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 76 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 13 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |