Questi sottaceti cetrioli hanno un classico sapore di aneto e croccantezza. Sono pronti da mangiare in pochi giorni, ma se riesci ad aspettare una settimana o due, saranno ancora meglio.
Cosa ti serve
- 2 chili di cetrioli sottaceto
- 1 litro d'acqua
- 1/4 di tazza più 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 1 1/2 cucchiai di kosher (o un altro sale non iodato)
- 1 cucchiaio di zucchero (o 2 cucchiaini di miele)
- 4 spicchi d'aglio (pelati)
- 2 teste di fiori di aneto (o 2 rametti
- foglie fresche di aneto o 1 cucchiaino di anice essiccato)
- 1 cucchiaino di semi di senape interi
- 1/2 cucchiaino di pepe nero intero
- Opzionale: 2-4 foglie di vite
Come farlo
La chiave del successo con questa semplice ricetta è scegliere cetrioli piccoli e sodi con pochissimi semi. I Kirby sono una cuke di piclaggio tradizionale, ma anche con loro fare attenzione a scegliere i cetrioli a sensazione solida.
- Taglia una sottile scheggia dall'estremità del cetriolo che aveva il fiore (opposto all'estremità dello stelo - se non sei sicuro, taglia una sottile scheggia da entrambe le estremità). La ragione di questo è che la fine del fiore del cetriolo contiene enzimi che possono risultare in un sottaceto pastoso. Lasciare i cetrioli interi se sono piccoli, o tagliare longitudinalmente in lance.
- Portare a ebollizione l'acqua, l'aceto, il sale e lo zucchero, mescolando una o due volte per sciogliere il sale e lo zucchero. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente (è possibile accelerare mettendo la salamoia nel frigorifero).
- Mettere gli spicchi d'aglio e una delle foglie d'uva, se si usa, sul fondo di un barattolo di vetro pulito o un paio di barattoli grandi. Si noti che poiché si tratta di sottaceti da frigorifero che non verranno conservati, non è necessario utilizzare barattoli o coperchi speciali. Inoltre non è necessario sterilizzare i vasi .
- Imballare verticalmente i cetrioli interi o le lance nel barattolo / i, aggiungendo le spezie e le erbe rimanenti mentre lo fai. Assicurati di imballare i cetrioli strettamente in modo che non galleggiano fuori dalla salamoia.
- Versare la salamoia raffreddata nel / i barattolo / i sopra gli altri ingredienti, avendo cura di coprire completamente i cetrioli con il liquido. Fissare i coperchi e riporli in frigorifero.
- I sottaceti saranno pronti da mangiare in 4 giorni, molto meglio se si aspetta una settimana, e ancora meglio se si può aspettare 2 settimane prima del campionamento. Continueranno in frigorifero per 3-4 mesi, ma inizieranno a perdere il loro crunch dopo quello.
- La proporzione relativamente bassa di aceto in acqua in questa ricetta è parte di ciò che conferisce a questi sottaceti il loro gusto brillante, non eccessivamente pungente. Tieni presente, tuttavia, che questo è meno aceto di quello che sarebbe necessario per preparare sottaceti in scatola per la conservazione in sicurezza a temperatura ambiente. Tienili in frigo.