Come salare la melanzana

Aiuta la melanzana a mantenere la forma quando è cotta

Molte ricette richiedono la salagione e il risciacquo delle melanzane prima di cucinarle per estrarne l'amarezza. Il salamoia può essere usato al posto della salatura e ha il vantaggio di aiutare la melanzana a mantenere la sua forma quando è cotta, se la tua ricetta richiede cottura, frittura o grigliatura.

Questa tecnica di ammollo delle melanzane tagliate a fette o tritate in acqua salata è particolarmente utile quando si preparano melanzane grigliate . È possibile salamoia melanzana per l'uso in qualsiasi ricetta (se si richiede salamoia o meno) utilizzando questo metodo.

Tutto ciò di cui hai bisogno è sale, acqua e una grande ciotola:

  1. Riempi una grande ciotola con 1 cucchiaio di sale e circa 1/2 tazza di acqua calda. Mescolare fino a quando il sale si dissolve completamente.
  2. Riempi la ciotola con circa 2 litri di acqua fredda. L'acqua dovrebbe avere un sapore salato, più o meno salato dell'oceano.
  3. Taglia le melanzane in che dimensioni e forma hai bisogno per la ricetta. Immergere i pezzi nell'acqua salata. Utilizzare una piastra capovolta o coperchio del piatto per appesantire la melanzana in modo che sia completamente immersa nell'acqua.
  4. Lasciare riposare la melanzana nella salamoia per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.
  5. Scolate le melanzane e asciugatele con un panno da cucina pulito o strati di asciugamani di carta.

Una volta che la melanzana è salata e asciugata, puoi procedere con qualsiasi ricetta tu voglia. Alcune semplici ricette di melanzane a cui mi rivolgo regolarmente che traggono beneficio dal brining includono:

In realtà, l'unica volta in cui non si salamo le melanzane è quando vuoi che si disgreghi quando lo cucini, come in un tuffo di melanzane o zuppa di melanzane , o se stai cuocendo una melanzana intera con il piano di farla cadere a pezzi purea naturale,