Aiuta la melanzana a mantenere la forma quando è cotta
Molte ricette richiedono la salagione e il risciacquo delle melanzane prima di cucinarle per estrarne l'amarezza. Il salamoia può essere usato al posto della salatura e ha il vantaggio di aiutare la melanzana a mantenere la sua forma quando è cotta, se la tua ricetta richiede cottura, frittura o grigliatura.
Questa tecnica di ammollo delle melanzane tagliate a fette o tritate in acqua salata è particolarmente utile quando si preparano melanzane grigliate . È possibile salamoia melanzana per l'uso in qualsiasi ricetta (se si richiede salamoia o meno) utilizzando questo metodo.
Tutto ciò di cui hai bisogno è sale, acqua e una grande ciotola:
- Riempi una grande ciotola con 1 cucchiaio di sale e circa 1/2 tazza di acqua calda. Mescolare fino a quando il sale si dissolve completamente.
- Riempi la ciotola con circa 2 litri di acqua fredda. L'acqua dovrebbe avere un sapore salato, più o meno salato dell'oceano.
- Taglia le melanzane in che dimensioni e forma hai bisogno per la ricetta. Immergere i pezzi nell'acqua salata. Utilizzare una piastra capovolta o coperchio del piatto per appesantire la melanzana in modo che sia completamente immersa nell'acqua.
- Lasciare riposare la melanzana nella salamoia per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.
- Scolate le melanzane e asciugatele con un panno da cucina pulito o strati di asciugamani di carta.
Una volta che la melanzana è salata e asciugata, puoi procedere con qualsiasi ricetta tu voglia. Alcune semplici ricette di melanzane a cui mi rivolgo regolarmente che traggono beneficio dal brining includono:
- Melanzane al forno una gustosa alternativa al fritto di melanzane significa che si ottiene tutta la tenerezza e il sapore con una frazione del grasso.
- I croccanti melanzane Sticks sono un classico di New Orleans e il brining fa in modo che questi bastoncini rimangano in stick, facili da raccogliere e da immergere come preferisci.
- La parmigiana di melanzane assume una consistenza più carnosa ma estremamente tenera quando le fettine di melanzana vengono salate prima di essere cotte e messe a strati nella classica casseruola italiana.
- Prosciutto di melanzane La pizza è più bella quando le fette di melanzane rimangono fette per decorare la parte superiore della torta.
- La melanzana grigliata è ancora più appetitosa quando le fette mantengono la loro forma sul piatto di verdure grigliato dopo che sono cotte.
In realtà, l'unica volta in cui non si salamo le melanzane è quando vuoi che si disgreghi quando lo cucini, come in un tuffo di melanzane o zuppa di melanzane , o se stai cuocendo una melanzana intera con il piano di farla cadere a pezzi purea naturale,