A proposito di Pacific Surfperch
La spuma del Pacifico è la punta di un pescatore della riva. Il surfista pacifico è un gustoso pesce piccolo che, dal punto di vista del mangiare, si adatta ai suoi lontani cugini: scorfano, dentice, spigola, porridge e orata. Tutte le ricette che trovi per questi pesci funzionano con il surfperch. I persici possono essere grandi come 4 libbre, ma sono spesso molto più piccoli quando vengono catturati.
Esistono diversi tipi di surfperch, inclusi i gommini, il redtail, il calico e il surfperch escluso.
Ma nessuno di questi è un vero trespolo. Il surfista pacifico può essere trovato dall'Alaska alla Baja California ed è facilmente catturato da moli, moli e spiagge.
Troverete questi pesci nei mercati della costa occidentale durante tutto l'anno, principalmente nei negozi asiatici. Il surfista del Pacifico è quasi sempre venduto intero o ridimensionato e sventrato.
Se hai una scelta, scegli la coda di surf di redtail; è notevolmente più buono. Un avvertimento sui gommini: fai attenzione a prenderlo dalle acque pulite perché questo pesce è un filtro e può vivere in acque inquinate.
Non dovresti preoccuparti di filettare il surfperch a meno che il pesce non superi i 2 chili, altrimenti sprechi troppa carne. Il Surfperch è il migliore per grigliato intero (squamato e sventrato) o fritto in stile asiatico.
È possibile utilizzare le teste e le ossa del surfperch per rendere lo stock passabile, ma questo pesce tende ad essere un po 'untuoso per uno stock veramente raffinato.
Come cucinare e servire Pacific Surfperch
Servirlo squamato e sventrato, alla griglia, croccante o al vapore in stile asiatico.
Tratta Pacific surfch come faresti con qualsiasi altro pesce nel reparto di accompagnamenti. Prepara un panino fritto con un panino su pane croccante con mayo e verdure; in tacos con formaggio, lattuga, pomodori e salsa taco in una tortilla dura o morbida; o come piatto principale con un lato di pilaf di riso, pane francese e insalata verde mista.
Usa il panko, il pangrattato o la farina come impanatura prima di friggere o cuocere alla griglia o draga nel pepe di cayenna, aglio, cipolla in polvere e paprica per un massaggio speziato che taglia i carboidrati.
Servire con una birra leggera come la tua birra preferita o un vino bianco croccante come il pinot grigio, lo chablis, l'orvieto o il sauvignon blanc.