Questa ricetta per le costolette di pollo con funghi, cuori di carciofo e capperi in salsa di burro al limone servita sulla pasta proviene da Romano's Macaroni Grill, dove viene chiamato scaloppine di pollo .
Il trattamento delle cotolette di pollo pestate in questa ricetta è molto simile alla piccata di vitello a causa dell'uso di limone e capperi. Ciò che è diverso è l'aggiunta di funghi e cuori di carciofo e il fatto che sia servito con la pasta.
Confronta questa ricetta con la piccata di pollo o questa ricetta per la classica piccata di pollo alle linguine .
Cosa ti serve
- Per la salsa al burro al limone:
- 4 once di succo di limone (fresco)
- 2 once di vino bianco (secco)
- 4 once di panna
- Burro da 1 libbra / 4 bastoncini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- Per il pollo e la pasta:
- 1 chilo di pasta capellini
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro
- 6-8 petti di pollo (3 once ciascuno, magro martellato)
- Farina per tutti gli usi della tazza da 1/2 a 3/4 (condita con sale e pepe, per dragaggio)
- 6 once di pancetta (cotta)
- 12 once di funghi (a fette)
- 12 once
- cuori di carciofo (a fette)
- 1 cucchiaio di capperi (scolati e sciacquati)
- Guarnizione: prezzemolo tritato
Come farlo
Prepara la salsa al burro al limone
- Per una casseruola media impostata a fuoco medio, aggiungere il succo di limone e il vino bianco. Portare a ebollizione e ridurre di 1/3.
- Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela si addensa (da 3 a 4 minuti). Aggiungere lentamente il burro fino a quando non è completamente incorporato.
- Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Prepara il pollo e la pasta
- Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua salata fino al dente. Togliere dal fuoco e scolare. Tenere caldo.
- Spingi il pollo nella farina e mettilo da parte. Scaldare olio e burro in una padella larga. Aggiungete il pollo e saltatelo, girandolo una volta, fino a farlo rosolare e farcire. Togliere il pollo dalla padella e prenotare.
- Aggiungi pancetta, funghi, cuori di carciofo e capperi. Riscalda finchè i funghi non si ammorbidiscono e sono cotti. Ritorna il pollo nella padella.
Per servire
- Aggiungere metà della salsa di burro alla miscela di pollo e mescolare. Assaggia e aggiusta i condimenti aggiungendo altra salsa se necessario.
- Mettere la pasta cotta su ogni piatto e la miscela di pollo sulla pasta. Guarnire con prezzemolo
- In alternativa, mescolare la pasta e il composto di pollo insieme. Toss con salsa al burro e servire.
Fonte: Romano's Macaroni Grill
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