Il risotto all'aragosta è un modo eccellente per usare la carne dei corpi di aragoste e delle conchiglie. È un ottimo piatto del secondo giorno dopo aver banchettato con code e chele - sebbene questo risotto sia tradizionalmente fatto in Sardegna con aragoste spinose, che non hanno artigli. Prepara lo stock di aragosta (la ricetta è collegata qui sotto) o usa brodo di pollo o acqua. Assicurati di utilizzare riso a grana corta per questo - la grana lunga non funziona altrettanto bene - e assicurati di avere dello zafferano a portata di mano; rende davvero il piatto.
Cosa ti serve
- 1/2 libra di carne di astice
- 2 tazze di Arborio, Carnaroli o altro riso a grana corta
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 scalogni, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Grande pizzico di zafferano
- 1/4 di tazza di vino bianco (Vermentino è l'ideale)
- 1 litro di aragosta (o pesce o pollo)
- sale
Come farlo
- Tritare finemente la metà della carne di aragosta.
- Schiaccia lo zafferano nel vino bianco e mescola bene.
- In una pentola pesante, di media grandezza, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e rosolare gli scalogni per 2-3 minuti. Non lasciarli colorare.
- Aggiungere l'aglio e il riso e mescolare bene per circa un minuto. Aggiungere la carne di astice finemente tritata, circa 1/4 di cucchiaino di sale e la miscela di vino bianco-zafferano e mescolare per unire. Portare ad ebollizione.
- Lascia che il vino si abbassi, mescolando spesso - circa una volta ogni 90 secondi circa. Accendere il fuoco a medio e iniziare ad aggiungere il brodo di aragosta, circa 1/2 tazza alla volta, mescolando frequentemente.
- Cuocere fino a quando il riso è fatto, ma ancora un po 'al dente . Non vuoi un riso sdolcinato. Aggiungere il resto della carne di aragosta e il prezzemolo, quindi controllare se ha bisogno di più sale - aggiungere un po 'se necessario.
- Servire subito con vino bianco. Un abbinamento perfetto sarebbe un vermentino sardo o un grillo siciliano, ma uno chardonnay non cotti, una miscela bianca di Cotes-du-Rhone o un riesling secco sarà perfetto. Un Albarino spagnolo sarebbe anche un buon abbinamento con il risotto all'aragosta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 396 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 55 mg |
| Sodio | 321 mg |
| carboidrati | 60 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 14 g |