Scopri di più sulla quinta "Taste"
Gli occidentali hanno familiarità con i quattro gruppi di base: dolce, aspro, salato e amaro. Per alcuni, il concetto di umami, o il "quinto gusto", potrebbe essere nuovo. Alcuni bramano umami, e potrebbe esserci una ragione biologica per questo. Sia il liquido amniotico che il latte materno sono ricchi di aminoacidi che conferiscono il gusto dell'umami, che può esaltare una persona a cercare questo profilo aromatico per tutta la vita.
Umami Gusto
Umami descrive gli alimenti con un gusto intrinseco.
È stato descritto come brodo o carne. Puoi assaggiare l'umami in alimenti come parmigiano, alghe, miso e funghi, che contengono un alto livello di amminoacido, glutammato.
Il glutammato ha un gusto complesso ed elementare. La Food and Drug Administration statunitense ha designato il glutammato monosodico (comunemente indicato come MSG) come un ingrediente sicuro, causando solo eventi avversi minori, come mal di testa o nausea in una piccola percentuale di consumatori.
L'umami è stato descritto come un retrogusto lieve ma duraturo associato alla salivazione e una sensazione di bruciore sulla lingua, che stimola la gola, il tetto e la parte posteriore della bocca.
Storia di Umami
Umami significa "gusto gustoso piacevole" in giapponese. La popolarità di umami è aumentata dagli anni '80 quando la ricerca sul quinto gusto di base ha iniziato ad aumentare.
Nel 1985, l'Umami International Symposium tenutosi alle Hawaii determinò che umami era il termine scientifico per questo quinto gusto.
Gli esperti del simposio hanno convenuto che Umami è da solo e non esalta altri gusti di base. Per determinare se umami fosse il suo gusto, i ricercatori dovevano provare che l'umami non era prodotto da nessuna combinazione di altri sapori di base. Umami è risultato essere indipendente dagli altri sapori di base, ha il suo recettore specifico per il suo gusto e, infine, si trova universalmente in molti cibi.
L'uso del glutammato in cucina ha una lunga storia. Le salse di pesce fermentate, che sono ricche di glutammato, erano ampiamente utilizzate nell'antica Roma, le salse d'orzo fermentate ricche di glutammato erano usate nella cucina medievale bizantina e araba e le salse di pesce fermentato e le salse di soia hanno storie risalenti al 3 ° secolo in Cina.
Umami Foods
Il gusto umami può essere trovato ampiamente in un gran numero di cibi, quindi non devi andare in una specialità per conservare il gusto dell'umami. Gli alimenti con elementi di umami che possono essere trovati nel tuo negozio di alimentari locale includono pollo, manzo e maiale, così come pomodori, formaggio, soia, patate e carote. Sebbene alcuni alimenti, come l'alga kombu o il lievito, estrae il Vegemite o la Marmite, potrebbe essere un po 'più difficile da trovare se non si ha un mercato specializzato nelle vicinanze.
Aumentare in popolarità
L'umami è diventato popolare come sapore con i produttori alimentari che cercano di migliorare il gusto delle offerte a basso contenuto di sodio. Gli chef elevano la loro cucina creando "bombe umami", che sono piatti a base di diversi ingredienti umami come la salsa di pesce. Alcuni suggeriscono che umami potrebbe essere la ragione della popolarità del ketchup.
Ricette Umami-Ricche
Ora che l'umami ha colpito il mainstream, è una parola d'ordine che i clienti vogliono provare.
Ci sono ristoranti che offrono le loro offerte salate per attirare coloro che sono interessati a flettere il loro muscolo gusto-umami. Anche tu puoi provare questo umami per te stesso a casa con un paio di ricette: hamburger portobello acero all'aglio e bruschetta serrano jamon .