Al tempo del Mishna (200 dC), i rabbini ritenevano meritorio mangiare il sabato e gli ebrei si abituarono a mangiare pesce durante i pasti festivi. A causa della pletora di fiumi in Europa, gli ebrei ashkenaziti tendevano a cucinare con pesci d'acqua dolce. Gli ebrei dell'Europa dell'Est farebbero una miscela di pesce tritato, lo riporterà nella pelle del pesce e lo farà bollire. La parola gefilte significa farcita in yiddish. Il pesce Gefilte è una pagnotta di pesce sminuzzato, in genere pesce d'acqua dolce a polpa bianca come la carpa o il luccio. Il pesce tritato è generalmente mescolato con cipolle, carote e prezzemolo. Le uova e il pasto di matzah tengono insieme la miscela. Di seguito sono riportati gli ingredienti per il pesce gefilte.
Palle di pesce
4 libbre (2 chilogrammi) di pesce bianco (carpa o luccio), senza testa e pulito
2 carote grandi, sbucciate
2 pastinache grandi, pelate
4 spicchi d'aglio, pelati
4 cucchiai. foglie di prezzemolo fresco tritate
2 cipolle grandi, sbucciate e tritate finemente
1/2 pasto di matzo in tazza
4 uova
1-2 cucchiai. zucchero
1 cucchiaio. paprica
1 cucchiaino. sale
1/2 cucchiaino. Pepe bianco
1 / 8-1 / 4 tazza di olio di canola (sufficiente per tenere insieme la miscela)
Brodo di pesce
5 carote, sbucciate e affettate
3 cipolle, pelate e affettate
4 spicchi d'aglio sbucciati e squartati
1-2 cucchiai. zucchero
1 cucchiaino. paprica
1-2 cucchiaini. sale
1 / 2-1 cucchiaino. Pepe bianco
4-6 tazze d'acqua
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Ingredienti per macinare
Come fare i pesci Gefilte. Giora Shimoni
Soffriggi 1 cipolla in 2 cucchiai di olio e lasciala raffreddare. In un robot da cucina, macinare il pesce e metterlo da parte in una grande ciotola. Macinare 2 carote, 2 pastinache, 1 cipolla, 8-9 spicchi d'aglio e prezzemolo.
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Mescolare gli ingredienti
Come fare i pesci Gefilte. Giora Shimoni
Aggiungere le cipolle fritte e il pasto al matzo al pesce macinato.
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Aggiungi verdure a terra
Come fare i pesci Gefilte. Giora Shimoni Aggiungere le verdure macinate alla pastella di pesce.
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Mescolare
Come fare i pesci Gefilte. Giora Shimoni Aggiungere le uova, le spezie e l'olio sufficiente per mescolare bene. Mescolare bene. Se il tempo lo consente, coprire la pastella e conservare in frigorifero per un'ora o due.
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Ripieno di pesce
Come fare i pesci Gefilte. Giora Shimoni Se lo si desidera, è possibile utilizzare il ripieno di pesce per farcire teste di pesce o pezzi di pesce.
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Palle di pesce
Come fare i pesci Gefilte. Giora Shimoni Usa il resto del ripieno per formare polpette di pesce.
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Brodo di pesce
Come fare i pesci Gefilte. Giora Shimoni In una grande pentola, mescolare gli ingredienti per il brodo di pesce. Aggiungi dell'acqua e porta a ebollizione.
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Fai bollire il pesce
Come fare i pesci Gefilte. Giora Shimoni Mettere delicatamente i pezzi di pesce ripieni e le palline di pesce nel brodo di pesce bollente. Se è necessaria più acqua per coprire il pesce, aggiungere acqua al brodo e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Assaggia e adatta i condimenti di conseguenza. Cuocere a fuoco basso per circa altri 30 minuti.
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Raffreddare il pesce
Come fare i pesci Gefilte. Giora Shimoni Rimuovere il pesce attentamente dal brodo sulle pentole preparate. Versare un po 'di brodo di pesce sul pesce. Taglia le carote dal brodo e metti un pezzo di carota su ogni pezzo di pesce. Lascia raffreddare il pesce. Dopo che il pesce si è raffreddato, copritelo e conservalo in frigorifero fino al momento di servire. Anche questo pesce si congela bene. Se congelate il pesce, assicuratevi di farlo bollire di nuovo, quindi raffreddate e refrigerate prima di servire.