Se mai esistesse una bistecca che assomigliasse al cibo delle caverne, sarebbe l'occhio costale del tomahawk. Chiamata anche bistecca da cowboy, il tomahawk è tagliato tra la 6a e la 12a costola della mucca da carne e pesa tra 30 e 45 once. È un osso rib-eye, e l'osso è F scurato per dare alla bistecca il suo caratteristico "manico". La bistecca di tomahawk è la migliore scottata in padella e poi finita nel forno. Poco prima che la bistecca resti, viene imburrata con burro, aglio arrostito e timo fresco per dare origine a un pezzo di carne succoso e saporito.
Cosa ti serve
- 1 occhio a coste di tomahawk
- bistecca
- Sale kosher a piacere
- Pepe macinato al momento
- 1 testa di aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva (più di più per piovigginare)
- 4 cucchiai / 1/2 burro di bastone (non salato)
- 4 rametti di timo (rametti freschi e grandi)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F. Pat la bistecca tomahawk asciugare con salviette di carta e condire molto liberamente con sale kosher e pepe macinato fresco. Lascia che la bistecca arrivi a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, prepara l'aglio. Tagliare la parte superiore 1/4-inch della testa di aglio. Condire con olio d'oliva, quindi avvolgere in una tenda di alluminio e arrostire l'aglio 30 minuti, fino a quando i chiodi di garofano sono morbidi. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
- Inumidire un tovagliolo di carta e avvolgerlo intorno all'osso costale della bistecca, quindi avvolgere il foglio di alluminio attorno all'asciugamano inumidito. (Questo è un passaggio facoltativo che le steakhouse fanno per dare all'osso un bell'aspetto se l'intera bistecca è servita a una cena.)
- In una padella pesante o in una padella antiaderente, scaldare i 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco alto finché non inizia a fumare. Disporre la bistecca di tomahawk nella padella e scottare 1 minuto. (Fai un passo indietro perché fumerà e schizzerà.) Abbassa il fuoco a medio-alto e cuoci la bistecca 5 minuti, senza toccarlo.
- Utilizzando le pinze e l'osso come manico, rovesciare la bistecca e cuocere altri 3 minuti. Trasferire la bistecca in una teglia e metterla nel forno, arrostendo 10 minuti. Utilizzare un termometro a lettura immediata per misurare la temperatura interna della bistecca - 125 F per medie rare, 135 F per medie. La carne continuerà a cuocere mentre riposa e aumenta di 5-10 gradi.
- Mentre la bistecca cuoce, aggiungi il burro alla padella e sciogli a fuoco medio. Spremi gli spicchi d'aglio tostati nel burro, mescolando con un cucchiaio di legno per distribuire, quindi aggiungi i rametti di timo.
- Quando la bistecca è pronta, toglila dal forno e trasferiscila nella padella. Usa un cucchiaio per imbastire il burro e l'aglio sulla bistecca. Girare la bistecca e imbastire di nuovo. Trasferire la bistecca su un tagliere, avvolgerla con un foglio e lasciarla riposare per 10 minuti.
- Se hai avvolto l'osso nell'asciugamano di carta opzionale e nella pellicola, rimuovilo ora. Scolpire la bistecca, quindi irrorare con il burro e l'aglio. Oppure, se la bistecca è per una persona, basta unire il burro e l'aglio sulla bistecca e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 461 |
| Totalmente grasso | 39 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 74 mg |
| Sodio | 174 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 9 g |