Caramelle morbide ricevono una doppia dose di aroma di arancia dal concentrato di succo d'arancia e buccia d'arancia candita. Adoro questi tuffati nel cioccolato, ma puoi saltare questo passaggio se hai poco tempo o preferisci i tuoi caramelli meno abbelliti.
La scorza d'arancia candita in questa ricetta è facoltativa, ma aggiunge una bella consistenza e una spinta extra di agrumi ai caramelli. Se si desidera utilizzarlo, è possibile crearne uno proprio utilizzando questa ricetta per la scorza candita o acquistarlo presso negozi di alimentari ben forniti o negozi di forniture di panetteria.
Cosa ti serve
- 2 tazze di zucchero semolato
- 1/8 cucchiaini di sale
- 2 tazze di sciroppo di mais leggero
- Concentrato di 2/3 tazze di succo d'arancia (scongelato)
- 1 burro ammorbidito (tagliato a pezzi)
- 1 tazza di crema
- 1/2 tazza di scorza d'arancia candita (più extra per la decorazione)
- 8 once (1,5 tazze) di cioccolato o scaglie di cioccolato
Come farlo
1. Prepara una padella 8x8 allineandola con un foglio di alluminio e irrorando la pellicola con uno spray da cucina antiaderente.
2. In una casseruola media, unire lo zucchero, il sale, lo sciroppo di mais e il concentrato di succo d'arancia. Portare a ebollizione la miscela, mescolando continuamente.
3. Una volta bollente, inserire un termometro per dolciumi e continuare a bollire le caramelle, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere il 230. Aggiungere il burro ammorbidito e la crema gradualmente, in modo che l'ebollizione non si fermi e continui a mescolare di tanto in tanto.
Continua a cuocere le caramelle fino a raggiungere i 245 gradi.
4. Una volta raggiunta la temperatura corretta, togliere la padella dal fuoco e incorporare la scorza d'arancia sminuzzata. Una volta che le caramelle sono ben combinate, versare il caramello nella padella preparata. Lasciare i caramelli a temperatura ambiente per diverse ore, o durante la notte.
5. Una volta impostato, tagliare i caramelli in piccoli quadrati. Se si omette la fase di cioccolato, possono essere serviti immediatamente, o avvolti individualmente in carta oleata o cellophane da conservare o da regalare.
6. Per immergere i caramelli nel cioccolato, posizionare il cioccolato in una grande ciotola a prova di microonde. Microonde per sciogliere la cioccolata, mescolando dopo ogni minuto per evitare scottature.
7. Lasciare che il cioccolato si raffreddi leggermente, quindi immergere i singoli pezzi nel cioccolato usando gli strumenti per immersione o due forchette. Mentre la cioccolata è ancora bagnata, posizionare un frammento di scorza d'arancia candita in cima come decorazione. Mettere i pezzi immersi su una teglia rivestita di alluminio e lasciarli riposare in frigorifero.
8. Conservare i caramelli ricoperti di cioccolato in un contenitore ermetico nel frigorifero.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 112 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 12 mg |
| Sodio | 7 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |