Come preparare la scorza di agrumi candita

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Sbucciare le arance

Per istruzioni facilmente stampabili, vedi la ricetta Candel Citrus Peel . Ho anche un video che mostra come preparare la scorza di agrumi candita se preferisci osservare il processo passo dopo passo.

Si noti che questa ricetta è estremamente adattabile a molti agrumi: arance, limoni, lime e pompelmi funzionano tutti bene. Questa guida fotografica utilizzerà le arance come esempio, ma se lo desideri puoi sostituire altri agrumi. La regola generale che passo è usare 8,5 once di acqua e 4,5 once di zucchero per arancia, e io conto un piccolo limone come metà di un'arancia, mentre un'arancia è metà di un pompelmo.

Inizia usando un coltello o un pelapatate per segnare le bucce di quattro arance in quarti. Sbucciare attentamente le arance, cercando di mantenere intatte le bucce il più possibile. Metti da parte le arance sbucciate e prenota per un altro uso.

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Tagliare via il midollo

Usando un coltello affilato, taglia via il midollo bianco amaro dalla parte inferiore delle bucce. La buccia rimanente dovrebbe avere uno spessore di circa 1/8 ". Non preoccuparti se rimangono piccole quantità di midollo bianco, purché la maggior parte delle bucce sia pulita.

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Affetta le bucce

Affettare le bucce in strisce lunghe e sottili di circa 1/2 pollice di larghezza.

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Bollire lo sciroppo di zucchero

Unire 4,25 tazze di acqua e 2,5 tazze di zucchero in una casseruola media a fuoco medio. Mescolare per sciogliere lo zucchero e riscaldare, scoperto, fino a quando lo zucchero bolle per 5 minuti.

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Cuocere le bucce nello sciroppo di zucchero

Aggiungere le strisce di buccia e abbassare il fuoco verso il basso, fino a quando l'impasto non è appena sobbollito. Cuocere, scoprire e cuocere a fuoco lento, fino a quando lo sciroppo si riduce a un quarto del suo volume originale (lo sciroppo coprirà a malapena le parti superiori delle bucce in una casseruola di dimensioni medio-grandi). Non mescolare durante questo processo, in quanto ciò potrebbe causare la formazione di cristalli di zucchero grandi. L'ebollizione richiederà circa 2 ore.

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Scolare le bucce

Togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare. Una volta fresco, scolate le bucce in un colino. A questo punto, accendi il forno a 200 gradi.

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Roll Peels in zucchero semolato

Mettere circa una tazza di zucchero in una piccola ciotola. Draga le bucce nello zucchero fino a quando non sono rivestite, cercando di evitare di ottenere grandi ciuffi di zucchero sulle bucce.

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Asciugare le bucce zuccherate

Posizionare le bucce ricoperte di zucchero su una teglia rivestita con carta pergamena o foglio di alluminio. Mettere la teglia in forno caldo a 200 gradi e lasciarli asciugare. Questo dovrebbe richiedere circa un'ora, ma controllarli ogni 20 minuti per assicurarsi che non stiano bruciando o cucinando in alcun modo. In alternativa, possono essere lasciati seduti per la notte su un rack di essiccazione invece di essere posti nel forno.

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Immergere le bucce nel cioccolato

Una volta che i peeling sono completamente asciutti, raschia via ogni eccesso di zucchero. Le bucce sono eccellenti come sono, o se lo si desidera, le bucce possono essere immerse nel cioccolato. Puoi usare latte, cioccolato fondente o bianco (o una combinazione) e immergerli parzialmente o completamente. Per ottenere i migliori risultati, temperare il cioccolato in modo che le caramelle siano lucide e stabili a temperatura ambiente. Immergere le bucce con le dita (se si immerge parzialmente) o immergendo le forchette (se si immerge completamente). Mettere le bucce ricoperte di cioccolato su una teglia ricoperta di pergamena e refrigerare le bucce per preparare il cioccolato.

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Servire e gustare la scorza candita

La scorza di agrumi candita fa uno spuntino delizioso da solo o immerso nel cioccolato. È anche un ingrediente eccellente in molte ricette di caramelle e di cottura. Conservare la buccia in eccesso in una busta ermetica o in un contenitore di plastica e conservarla in un luogo asciutto. Dovrebbe durare per settimane a temperatura ambiente.