Latke Making 101: Suggerimenti per la preparazione di frittelle di patate perfette

Se non friggete il cibo regolarmente, può essere un compito scoraggiante, specialmente se state scontando una tariffa annuale per le vacanze che volete ottenere nel modo giusto. Questi consigli ti faranno friggere i deliziosi latchi di Hanukkah come un professionista e con un po 'di pratica potresti persino decidere di iniziare a farlo tutto l'anno!

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  Scegli il Pan giusto

  Per prima cosa: non importa quanto sia grande la tua ricetta, il successo dei tuoi sforzi di frittura latente dipende dall'avere l'attrezzatura giusta. Avete bisogno di una padella che scaldi uniformemente, possa resistere alle alte temperature e offre abbastanza spazio per la manovra per una frittura facile e un capovolgimento del latke.

  Elimina i pensieri sull'uso di una padella antiaderente fragile: non otterrai una distribuzione o ritenzione di calore decente, e il teflon non è una scelta particolarmente sicura per la frittura. L'acciaio inossidabile pesante funziona, sebbene si possa rimanere incollati se si accende l'olio o se non è abbastanza caldo. Sono parziale a ghisa , che è naturalmente antiaderente, eppure produce ancora latchi croccanti e ben dorati.

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  Scegli il tuo olio con saggezza

  È allettante usare l'olio extravergine di oliva per friggere il latke, dopotutto è la roba dei miracoli di Hanukkah. Molti sostengono che l'olio d'oliva abbia un punto di fumo relativamente basso, quindi mentre è possibile utilizzarlo, non è l'ideale. In verità, il punto di fumo dell'olio d'oliva è perfetto per la frittura, e il grasso ha una lunga storia di uso della cottura ad alta temperatura in molte culture. I problemi più grandi sono le spese e il gusto caratteristico che l'olio conferisce.

  Personalmente, mi sento un po 'disconnesso quando friggo i latkes in olio vegetale, che in realtà non ha nulla a che fare con Hanukkah. Una soluzione consiste nell'utilizzare un mix di olio d'oliva e un olio di vinacciolo, avocado o colza più resistente al calore, che solleva efficacemente il punto di fumo e ammorbidisce le note di oliva, così da non competere con il sapore dei latkes. Certo, se vuoi capitalizzare il sapore più audace dell'olio d'oliva - per esempio nelle ricette mediterranee come questi Frittelle di Zucchine Greche con Feta - allora con tutti i mezzi, fallo!

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  Perdi il liquido

  Quando grattugiate le patate, noterete del liquido che si raccoglie nella ciotola (quanto dipende dal tipo di patate che scegliete - il contenuto di acqua varia in base alla varietà).

  Sbarazzarsi di esso. L'acqua nella tua pastella rende i laty pastosi. Peggio ancora, può produrre schizzi di olio bollente e cucinare brucia non è divertente. Raccogli le patate grattugiate in un canovaccio pulito e torcere per spremere il liquido. O usare asciugamani di carta. Basta non essere veloce a scaricare l'acqua dalla ciotola: c'è un ingrediente segreto nascosto sotto tutto quel liquido ...

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  Mantieni l'amido

  Le patate gratinate rilasciano un po 'dell'amido di patate e tu vuoi quella roba! (Consideralo come la colla che aiuta a tenere insieme i tuoi latkes.) L'amido si depositerà sul fondo del liquido, quindi versa l'acqua lentamente e con cura, e recupera più fecola di patate che puoi. Quindi mescola nel tuo pastone di latke.

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  Controlla il Sizzle

  Se il tuo olio non è abbastanza caldo, il tuo primo lotto di latkes si attaccherà o girerà male, e avrai un pasticcio tra le mani.

  Prima di iniziare a friggere, controlla la temperatura dell'olio. Ideale da 365 ° a 375 ° F o da 185 ° a 190 ° C. Se non hai un termometro per friggere , guarda l'olio. Quando inizia a brillare, bagnare le dita, tirarsi indietro e (con attenzione) azionare un paio di gocce d'acqua nella padella. Se l'olio sfrigola, sei a posto. Oppure, lancia un piccolo cubetto di pane nell'olio. Se è d'oro tra circa un minuto, inizia la produzione di latke!

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  Non affollare la padella

  Quando c'è una grande ciotola di pastella di latke di fronte a te e mangiatori avidi in attesa, è naturale voler spostare le cose facendo il maggior numero possibile di latkes in una volta. Ma non commettere l'errore di affollare il pan: i tuoi latkes hanno bisogno di spazio!

  Riempi la padella e abbasserai la temperatura dell'olio, inoltre non lascerai spazio per una facile rotazione. Se vuoi davvero accelerare le cose, la soluzione migliore è usare due padelle.

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  Sgrassare

  I latticini dovrebbero essere croccanti, non unti. Quindi disponi di un piatto foderato di carta assorbente o di una teglia da forno e trasferisci i latkes mentre escono dalla padella. Assorbe ogni olio in più e aiuta a prevenire l'inzuppamento.

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  Keep 'Em Crisp

  Molte persone giurano che i latke hanno un sapore migliore direttamente dalla padella, ma se vuoi servirli a un pasto, non è esattamente pratico lasciarli tutti inghiottire mentre li fai.

  Una soluzione: preriscaldare il forno a 250 ° F / 120 ° C. Trasferire i fritti fritti e scolati in una teglia non ingrassata e tenerli caldi in forno fino a quando l'intera partita è cotta. Servire immediatamente

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  Usa i tuoi sensi

  Come in tutte le cotture, c'è un'arte per friggere latke di successo che viene con la pratica. Affidatevi ai vostri sensi: se vedete che i latkes si scuriscono troppo velocemente, abbassate un po 'il calore. Se nell'olio sono presenti frammenti bruciati, prendere un attimo per pulire accuratamente la padella e aggiungere olio fresco prima di continuare con il lotto successivo. Con piccole regolazioni e un test di assaggio o due, troverai il tuo ritmo e otterrai fantastici latkes!

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  Diventa creativo!

  Pensa al di là dei semplici latkes e divertiti con gli accompagnamenti, dalla salsa di mele e panna acida al chutney e salsa. Aggiungi un tocco delle tue erbe e spezie preferite per ravvivare una ricetta standard o sperimenta con verdure diverse. Hai otto notti per giocare con nuove ricette, quindi perché non mantenere le cose interessanti?