Il preferito da grandi e piccini, Kefta Mkaouara (o Mkawra ) è una presentazione di polpette piccolissime e dalle dimensioni di ciliegia in una salsa piccante al pomodoro fatta in casa. Tradizionalmente questo famoso piatto marocchino è preparato in un tagine, che conferisce un sapore terroso, ma una padella profonda o larga o un forno olandese funzionerà perfettamente. Le uova vengono spesso aggiunte al piatto alla fine della cottura; a loro è permesso di bombardare solo fino a quando i bianchi non sono pronti. La presentazione finale è il comfort food che ti invita a immergerti nel croccante pane marocchino .
Le polpette ben condite sono facili da realizzare, ma una serie di mani in più farà un lavoro più breve di questo passaggio. Pianifica di iniziare a sobbollire la salsa mentre forma il kefta , che può essere ottenuto da agnello macinato, manzo macinato o una combinazione dei due. Un uovo non è tradizionalmente usato come legante, ma se la tua carne è extra magra, vai avanti e usane uno. Allo stesso modo, il pane grattugiato non viene normalmente utilizzato come riempitivo, ma se si preferisce una consistenza più spessa e spugnosa alle polpette, si può aggiungere una mezza tazza circa.
Alcune versioni di Kefta Mkaouara includono cipolle e un po 'di pepe verde nella salsa di pomodoro; se includerli o meno dipende da te.
Cosa ti serve
- Carne di manzo macinata o agnello da 1 libbra (o una combinazione dei due)
- 2 cipolle medie, tritate molto fine (opzionale)
- 1 peperone verde, tritato finemente (opzionale)
- 3 1/2 cucchiaini
- paprica
- 2 1/2 cucchiaini di cumino
- 2 1/2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
- 3/4 cucchiaino di pepe nero
- Da 1/8 a 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (opzionale)
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato, più 3 cucchiai per salsa
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato (coriandolo), più 3 cucchiai per salsa
- 2 chili di pomodori freschi e maturi
- 1 foglia di alloro (opzionale)
- 3 a 5 spicchi d'aglio, pressati
- 1/3 di tazza
- olio d'oliva
- 1 o 2 chili peppers (opzionale)
- 3 o 4 uova (facoltativo)
Come farlo
Iniziare a cucinare la salsa di pomodoro
- Sbucciare, seminare e tritare i pomodori o se sono molto maturi, tagliare i pomodori a metà, seminare e grattugiarli .
- Mescolare i pomodori con 1 cipolla media tritata finemente (se si usa) e il resto degli ingredienti per la salsa (1 1/2 cucchiaini di paprika, 1 1/2 cucchiaini di cumino, 1 1/2 cucchiaini di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero, 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente, 3 cucchiai di coriandolo tritato finemente, aglio, olio d'oliva e 1 foglia di alloro) nella base di un tagine o in una padella larga e profonda. Coprire e portare a ebollizione a fuoco medio-basso-medio. (Nota: se si utilizza una tagina di argilla o ceramica su una fonte di calore diversa dal gas, assicurarsi di posizionare un diffusore tra la tagina e il bruciatore.)
- Una volta sobbollire, riduci leggermente il fuoco e fai sobbollire delicatamente la salsa, almeno da 15 a 20 minuti, ma più a lungo se vuoi, prima di aggiungere le polpette.
Prepara le polpette di Kefta
- Combinare tutti gli ingredienti kefta: carne macinata o agnello, 1 cipolla mediamente tritata finemente, pepe verde, 1 o 2 cucchiaini di paprika, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di sale, cannella in polvere, 1/4 cucchiaino di pepe nero, pepe di cayenna, tritato fresco prezzemolo e coriandolo fresco tritato .
- Usando le mani per impastare le spezie e le erbe, modellare la miscela di kefta in polpette molto piccole delle dimensioni di grandi ciliegie - circa 3/4 di pollice di diametro.
- Aggiungere le polpette (e il peperoncino, se si usa) alla salsa di pomodoro, insieme ad un po 'd'acqua - una tazza di solito è sufficiente - e coprire. Cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando la salsa è spessa.
- Aggiungere le uova alle polpette senza rompere i tuorli; coprire e cuocere per altri 7-10 minuti, o fino a quando gli albumi sono solidi e i tuorli sono solo parzialmente impostati.
- Guarnire se desiderato con prezzemolo fresco o coriandolo e servire immediatamente.
Kefta Mkaouara è tradizionalmente servito dallo stesso piatto in cui è stato preparato, con ogni persona che usa il pane marocchino croccante per raccogliere le polpette dalla sua parte del piatto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 712 |
| Totalmente grasso | 47 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 25 g |
| Colesterolo | 315 mg |
| Sodio | 1,747 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 42 g |