Questi Autumn Caramels sono come un piccolo morso di caduta! Sono la perfetta consistenza al caramello - morbida, gommosa e deliziosamente burrosa senza incollarsi nei denti. Hanno anche un meraviglioso equilibrio di spezie che mi fa pensare a tutti i miei dolci autunnali preferiti.
Come ottengono questo sapore autunnale? Cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pimento sono tutti infusi nella crema che entra nei caramelli. Quindi, piuttosto che avere un sapore forte e travolgente, questi caramelli hanno una speziatura morbida che permea ogni boccone. Se non si hanno le spezie intere richieste nella ricetta, è possibile aggiungere un pizzico delle spezie macinate alla crema. Tendono ad essere più forti, quindi inizia con 1/4 di cucchiaino di ciascuna in modo da non finire con caramelle troppo speziate.
Cosa ti serve
- 2 bastoncini di cannella
- 6 chiodi di garofano interi (schiacciati)
- 1 intero pimento (schiacciato)
- 1/8 di cucchiai di noce moscata (appena grattugiata)
- Panna 16 fl oz (2 tazze)
- Latte condensato zuccherato da 4 fl oz (1/2 tazza)
- Sciroppo di mais leggero da 16 fl oz (2 tazze)
- 4 fl oz acqua (1/2 tazza)
- Zucchero 14 oz (granulato, 2 tazze)
- 1/4 cucchiaino di sale
- 4 once di burro (1/2 tazza ammorbidita, tagliata a cubetti)
Come farlo
1. Prepara una padella 9x9 allineandola con un foglio di alluminio e irrorando la pellicola con uno spray da cucina antiaderente.
2. Unire i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano, il pimento, la noce moscata, la panna e il latte condensato in una piccola casseruola e posizionare la casseruola su un fornello impostato sul livello di calore più basso. Volete che il latte e la panna siano caldi e si infondano con il sapore delle spezie, ma non portatelo ad ebollizione.
3. In una casseruola di dimensioni medio-grandi unire lo sciroppo di mais, l'acqua, lo zucchero semolato e il sale a fuoco medio-alto.
Mescolare le caramelle fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi utilizzare un pennello da cucina bagnato per lavare i lati della padella per evitare la formazione di cristalli di zucchero e rendere le caramelle sgranate.
4. Inserire un termometro per caramelle e ridurre il calore a medio. Lasciare che la miscela arrivi ad ebollizione e cuocere fino a quando il termometro non segna 250 gradi F (121 C).
5. Aggiungi i pezzi di burro ammorbiditi al caramello, quindi versa la miscela tiepida di panna e latte con un colino a rete fine nel caramello. La temperatura del caramello dovrebbe scendere di circa 30 gradi.
6. Continuare a cuocere il caramello, mescolando spesso in modo che il fondo non bruci. Cuocere fino a quando il termometro non indica 244 F (118 C) e il caramello è di un bel colore marrone dorato.
7. Togliere il caramello dal fuoco e versarlo immediatamente nella padella preparata. Non raschiare alcuna caramella dal fondo della casseruola. Lasciare riposare le caramelle durante la notte per preparare e sviluppare una consistenza liscia e setosa o in frigorifero per 3-4 ore.
8. Quando sei pronto per tagliare il caramello, solleva il caramello dalla padella usando la pellicola come maniglie. Spruzzare un grosso coltello con uno spray da cucina antiaderente. Tagliare con decisione i caramelli, creando 1 "quadrato. Pulire la lama e spruzzare nuovamente se necessario.
9. Per servire, ti consiglio di avvolgere individualmente i quadrati in carta oleata. I caramelli si diffonderanno gradualmente e perdono la loro forma quadrata se non avvolti subito dopo il taglio. In alternativa, puoi immergerli nel cioccolato una volta tagliati.
10. Conservare i caramelli a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 104 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 16 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |