Il cioccolato è uno dei sapori più amati al mondo. Anche il suo nome scientifico, " Theobroma cacao ", significa "cibo degli dei": è così delizioso che è paradisiaco! Anche il cioccolato può essere migliorato aggiungendo ulteriori sapori di tanto in tanto.
Sapori che si abbinano bene al cioccolato
Il cioccolato si abbina bene con un'ampia varietà di sapori. La vaniglia è l'abbinamento di sapore più comune con il cioccolato. Molti produttori di caramelle aggiungono o la vaniglia pura o la vanillina (un aroma artificiale alla vaniglia) alle loro caramelle al cioccolato, dando come risultato un sottotono leggero alla vaniglia a cui molte persone sono abituate.
Oltre alla vaniglia base, il cioccolato si sposa bene con quasi tutti i gusti di frutta. I sapori di agrumi, come l'arancia e il limone, sono i più tradizionali, ma anche il pompelmo e la calce funzionano bene. Anche i frutti di bosco come i mirtilli, i melograni e persino l'ananas si abbinano bene al cioccolato.
Altri abbinamenti di cioccolato da lungo tempo sono mandorle, cocco e caffè. Negli ultimi anni, le aziende del cioccolato sono diventate molto più avventurose, ed è ormai comune vedere il cioccolato abbinato a bacon, aceto e persino sapori più esotici. I cioccolatini a lotti piccoli, alcuni con abbinamenti di sapori unici, stanno guadagnando popolarità e possono essere facilmente trovati in molti negozi di specialità alimentari e persino in molti negozi di alimentari.
Come aromatizzare il cioccolato
Il cioccolato può essere aromatizzato con estratti a base alcolica, liquori o oli aromatizzati. Gli estratti a base alcolica si trovano comunemente nel corridoio di cottura dei negozi di alimentari e includono aromi come vaniglia, mandorla, nocciola, cocco e limone.
Questi sono gli aromi più facilmente disponibili per la maggior parte dei consumatori. La maggior parte dei cuochi di tutti i giorni ha una bottiglia di estratto di vaniglia nell'armadio della cucina come oggetto da forno standard.
Oltre agli estratti di alcol, l'alcol regolare è anche una grande aggiunta alle ricette di cioccolato. Liquori e liquori che si abbinano bene con il cioccolato includono amaretto, brandy, rum, Cointreau, Grand Marnier e Kahlua.
È importante ricordare che quando si aggiungono alcolici e liquori al cioccolato, questi liquidi devono essere aggiunti alle miscele di cioccolato, non al puro cioccolato fuso , altrimenti l'alcol causerà il grippaggio del cioccolato e formerà una massa grumosa. (Questa massa grumosa è conosciuta come cioccolato sequestrato e può essere aggiustata ). Alcol e aromi a base alcolica sono adatti per tartufi, caramelle e altre caramelle che prevedono la miscelazione di cioccolato fuso con panna, latte o altre sostanze.
Quindi, come assapori il cioccolato fondente senza farne confusione in un grumo bitorzoluto? Gli aromi a base di olio, a volte chiamati "aroma di caramelle" o "aroma di cioccolato", possono essere aggiunti direttamente al cioccolato fuso senza causarne il grippaggio. Il modo migliore per determinare se si ha l'aroma giusto è quello di leggere la lista degli ingredienti. Se elenca l'olio come primo ingrediente e non elenca l'acqua, è possibile aggiungerlo direttamente al cioccolato fuso e non si impadronirà di esso.
Gli aromi a base di olio si possono trovare online, nei negozi di dolciumi e caramelle, e spesso nei grandi negozi di artigianato nel corridoio di pasticceria e caramelle. Aromi comuni a base di olio includono menta, ciliegia, fragola, nocciola, cannella e arancia. Molti di questi aromi sono potenti, specialmente la menta, e dovrebbero essere usati con parsimonia rispetto alle loro controparti a base di alcool.