Tutorial fotografico sui fogli di trasferimento al cioccolato

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Assemblare le tue forniture

Impara come utilizzare i fogli di trasferimento del cioccolato per creare decorazioni a base di cioccolato con questo tutorial fotografico!

I fogli di trasferimento al cioccolato sono semplici da usare, tuttavia danno ai dessert di cioccolato un aspetto professionale e finito e un tocco distintivo. Questo tutorial insegnerà le basi del lavoro con i fogli di trasferimento del cioccolato e fornirà diversi esempi di utilizzo di fogli di trasferimento per decorare torte, cupcakes e biscotti o caramelle intinti. Potresti anche essere interessato al tutorial supplementare che mostra come avvolgere una torta con fogli di trasferimento al cioccolato .

Per iniziare, dovrai assemblare diversi ingredienti speciali. In primo luogo, avrete bisogno di uno o più fogli di trasferimento di cioccolato , che sono fogli di acetato con goffrato di burro di cacao e colorante alimentare in polvere. Quando il cioccolato bagnato si diffonde sui fogli, il disegno si trasferisce al cioccolato, producendo un piacevole effetto visivo. I fogli per il trasferimento del cioccolato sono spesso venduti nei negozi di torte e su Internet.

Avrai anche bisogno di caramelle al cioccolato o di cioccolato. Questo prodotto di caramelle è aromatizzato come il cioccolato, ma ha oli vegetali o di palma al posto del burro di cacao. È possibile utilizzare invece cioccolato temperato , ma è più dispendioso in termini di tempo e meno prevedibile. È consigliabile che i principianti inizino con il rivestimento di caramelle, una sostanza molto più affidabile, per ottenere risultati sempre buoni. Il rivestimento di caramelle è spesso venduto nei negozi di torte e di artigianato, con Wilton Candy Melts che è uno dei marchi più popolari. La quantità di rivestimento di caramelle necessaria varierà a seconda del progetto, ma probabilmente vorrai almeno 12 once per avvolgere una piccola torta.

Infine, avrai bisogno di una spatola metallica offset . Il cioccolato dovrà essere distribuito su uno strato molto sottile e molto uniforme sul foglio di trasferimento, e questo è fatto più efficacemente con una spatola offset. Avrai anche bisogno di tutti i prodotti da forno o caramelle che stai pianificando di utilizzare per il tuo progetto.

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Spargere il cioccolato sul foglio di trasferimento

Primo: come fare ritagli di cioccolato per decorare torte e cupcakes!

Inizia sciogliendo il rivestimento di caramelle in una grande ciotola a prova di microonde. Microonde il rivestimento per 45 secondi e mescolare delicatamente. Continuare a microonde con incrementi di 30 secondi, mescolando ogni volta, fino a quando il rivestimento non è fuso e liscio.

A seconda delle esigenze, potrebbe non essere necessario utilizzare l'intero foglio di trasferimento, quindi se necessario, tagliare il foglio di trasferimento del cioccolato alla dimensione desiderata. Posizionalo sulla stazione di lavoro con il lato ruvido rivolto verso l'alto e il lato lucido rivolto verso il basso sul bancone.

1. Versare un po 'del cioccolato fuso sul foglio di trasferimento a intervalli regolari. Ricorda che sarà distribuito in uno strato sottile, quindi applicalo con parsimonia. Puoi sempre aggiungere più tardi se necessario.

2. Utilizzando la spatola offset, distribuire il cioccolato in uno strato sottile sull'intero foglio, in modo che tutti i bordi siano coperti. Va bene se il cioccolato oltrepassa i bordi. Lasciare riposare il cioccolato per 5-7 minuti, fino a quando inizia a regolare intorno ai bordi, ma non è completamente duro o fragile.

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Taglia il cioccolato con un coltello

Una volta che il cioccolato ha iniziato a set ma non è ancora difficile, puoi tagliarlo nelle forme desiderate. Uno dei modi più semplici per farlo è quello di usare un grosso coltello da chef tagliente. Basta premere il coltello nel cioccolato e creare quadrati, rettangoli o triangoli. Se trovi che una grande quantità di cioccolato si attacca al coltello, o viene "trascinata" attraverso i tagli, aspetta un altro minuto o due affinché il cioccolato si stabilizzi ulteriormente.

Dopo aver effettuato i tagli, lasciare che il cioccolato sia completamente a temperatura ambiente o accelerare il processo posizionando con cura il foglio nel frigorifero.

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Usa le forme per decorare le torte

Una volta che il cioccolato è duro, sbucciare attentamente i pezzi di cioccolato dal foglio di trasferimento. È possibile utilizzare queste belle forme per decorare le cime di torte, cupcakes o dessert placcato.

La torta nella foto sopra era decorata con ritagli di fogli di cioccolato e avvolti in uno strato esterno di cioccolato. Puoi imparare questa tecnica di avvolgimento visualizzando questo tutorial fotografico che mostra come avvolgere le torte nel cioccolato .

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Usa i tagliabiscotti per tagliare il cioccolato

Non devi limitarti a tagliare il cioccolato con un coltello. Puoi produrre quasi qualsiasi forma di cioccolato che puoi immaginare usando i tagliabiscotti! Le frese in metallo ben affilate funzionano meglio, poiché alcune frese in plastica hanno bordi troppo larghi e opachi per essere efficaci. Ancora una volta, aspetta che il cioccolato sia nella fase intermedia tra fuso e completamente indurito, e premi saldamente le frese nel cioccolato fino in fondo.

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Decorare Cupcakes con cioccolato

Dopo aver eseguito i tagli, lasciare che il cioccolato si imposti completamente a temperatura ambiente o in frigorifero prima di estrarli con cautela dal foglio. Usali per decorare torte, cupcakes o altri dolci.

Questo metodo produce in genere più sprechi, poiché il cioccolato che circonda le forme ritagliate è spesso stranamente formato e poco attraente. Se il cioccolato è scuro, puoi salvarlo e ri-scioglierlo con un ulteriore rivestimento di caramelle. La piccola quantità di burro di cacao e colorazione dal foglio di trasferimento non sarà visibile una volta che è stata ri-sciolta.

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Pipe Chocolate Onto Sheets

Disegnare o scrivere con attenzione il disegno desiderato direttamente sul lato ruvido del foglio di trasferimento. È meglio non renderlo troppo sottile o fragile, altrimenti potrebbe rompersi dopo la rimozione dal foglio.

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Decorare con forme tubate o parole

Lasciare che il cioccolato si imposti completamente a temperatura ambiente o in frigorifero prima di staccarlo accuratamente dal foglio. Mi piace usare questa tecnica per creare forme astratte per farcire cupcakes: adoro l'altezza aggiunta e l'aspetto drammatico che dà ai normali cupcakes.

Puoi anche usare questa tecnica per compitare le parole. Immagina quanto sarebbe bella una torta con "Happy Birthday" scritto in lettere lucide e splendidamente decorate.

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Premere Trasferire fogli su caramelle immerse

Tutte le tecniche di cui sopra sono destinate alla produzione di decorazioni per torte e pasticceria. Ma puoi anche usare i fogli di trasferimento per decorare le prelibatezze al cioccolato! Questo metodo funziona meglio con una superficie piatta, quindi consiglio di usarlo per biscotti a sandwich sott'aceto, o piazze caramello, toffee o ganache. L'esempio sopra utilizza un biscotto sandwich al cioccolato ripieno di crema, che sono eccellenti immersi nel cioccolato!

Inizia tagliando i fogli di trasferimento in piccoli quadrati leggermente più grandi degli oggetti che intingerai. Avrai bisogno di un foglio di trasferimento per ogni oggetto immerso. Immergi un biscotto o un pezzo di caramella nel cioccolato fuso e posizionalo su una teglia ricoperta di carta oleata o un foglio. Mentre il cioccolato è ancora bagnato, posiziona il lato ruvido di un quadrato di trasferimento sulla parte superiore del cioccolato e usa delicatamente il dito per premere verso il basso e assicurarsi che l'intera superficie del cioccolato sia a contatto con il foglio. Ripeti questo processo con le rimanenti caramelle e i quadrati di trasferimento.

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