Setoso e abbondante, il sablefish è un piacere nascosto
Sablefish è meglio conosciuto come "sable affumicato" in delis di New York o "merluzzo nero affumicato" nel nord-ovest del Pacifico. In California, è conosciuto più spesso come "butterfish". La ragione è semplice: pochi pesci sono ricchi di grassi omega-3 come il sablefish o il merluzzo nero.
Non giudicare un pesce dal suo colore della pelle
Questo predatore che vive in profondità è uno dei due soli pesci del suo genere. L'altro è lo skilfish. Sablefish, o merluzzo nero, vivono sul fondo dell'oceano e sono stati trovati a una profondità di oltre un miglio sotto la superficie.
La pelle di un sablefish è grigio antracite, e il pesce stesso non sembra molto. Ma questo pesce è come un anello di diamanti in un semplice involucro marrone.
I sablefish vivono solo nel Pacifico settentrionale e la maggior parte viene catturata nel mare di Bering. Fortunatamente, sono abbondanti e poiché il sapore e l'aspetto del sablefish - se non la consistenza - sono molto simili alla spigola cilena, lo zibellino è una scelta ecologicamente superiore per la spigola, che è minacciata in alcune zone di pesca.
In cucina, sablefish, o merluzzo nero, se si preferisce, offre un sorprendente aspetto yin-yang-crema di carne bianca giustapposta contro la pelle nera.
Un pesce molto perdonante
Lo zibellino è estremamente versatile e il suo alto contenuto di grassi lo rende indulgente al cuoco alle prime armi perché il grasso agisce da tampone contro la cottura eccessiva. Il suo contenuto di grassi lo rende anche un ottimo candidato per il fumo.
Una nota di cautela: questo pesce ha grandi ossa appuntite, che sono piccole ossa curve che corrono lungo la mezzeria del pesce.
Devono essere rimossi prima di andare oltre con la tua preparazione. Fallo con un paio di pinze ad ago.
Sablefish brilla in preparazioni e ricette
- Come sushi o crudo: ti piace il grasso tonno toro o la pancia di salmone nei ristoranti di sushi? Allora amerai il sablefish crudo. È anche lussuoso vestito al tavolo con una spruzzata di limone Meyer e sale marino. Non usare sablefish per ceviche, tuttavia; quel piatto va meglio con il pesce magro.
- Sulla griglia: di nuovo, il grasso è un salvatore qui. Ti permette di schiaffeggiare un filetto di sable su una griglia calda senza preoccuparti troppo di trasformarlo in pesce a scatti se guardi via troppo a lungo. Ma la sua consistenza fine significa che devi usare una gabbia o almeno avere la griglia ben oliata.
- Pan arrosto: solo un semplice sauté ti consente di assaporare la profondità del sablefish, che offre una sensazione più ricca e una finitura più lunga rispetto a un pesce magro.
- Confit: Poach sablefish lentamente in oliva o qualche altro tipo di olio. Pensi che ti piaccia il tonno lento e cotto in olio? Allora amerai lo stesso trattamento con sablefish.