Cos'è il rafano?

Scopri perché questa radice è così calda

Il rafano non è affatto un ravanello, ma è caldo quando è fresco. Il rafano è una pianta originaria della Russia o dell'Ungheria. È un membro della famiglia della senape che comprende cavoli, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles.

Il rafano è il più usato come condimento, sia da solo che come ingrediente in salse e condimenti. Se ti piace la pungenza del rafano preparato in bottiglia, devi semplicemente provarlo fresco per provare l'esperienza del sapore che toglie il fiato.

Il test del gusto del rafano

È il volatile olio di senape in rafano che fa venire le lacrime agli occhi e riscalda la lingua. L'isotiocianato è il composto che emette calore quando esposto mangiando o schiacciando rafano.

L'aceto neutralizza la reazione e stabilizza il sapore e deve essere aggiunto immediatamente per produrre un gusto più delicato. Come la senape , il calore e i fumi cominciano a deteriorarsi rapidamente una volta che il rafano viene tagliato o grattugiato ed esposto all'aria. Il calore elimina anche l'aroma e lo zing della radice, motivo per cui i veri amanti del rafano preferiscono il rafano crudo e appena grattugiato.

Scegliere il miglior rafano

Il rafano è disponibile tutto l'anno nella maggior parte dei posti negli Stati Uniti, ma la stagione del raccolto è in primavera. Le radici fresche sono solitamente vendute in sezioni lunghe due pollici.

Quando acquisti radici di rafano, scegli quelle che sono sode, non morbide. Le radici non dovrebbero mostrare segni di muffa o avere macchie verdi.

Anche le radici che appaiono secche o avvizzite non sono ideali.

Suggerimenti per la cottura al rafano

Rafano è al suo meglio e più saporito quando appena grattugiato. Ci sono alcune varietà in bottiglia, ma grattando da solo sarà molto meglio per il tuo palato. Il rafano può essere grattugiato a mano, ma è più facile con un robot da cucina.

Per preparare il rafano, inizia sbucciando la pelle dalla radice. Quindi tagliatelo a cubetti e aggiungetelo al frullatore o al robot da cucina. Impulso alla consistenza desiderata. Più fine è la consistenza, più pungente sarà il rafano.

Inoltre, fai attenzione ai fumi! Possono letteralmente bruciare il naso e gli occhi. Per evitare ciò, apri una finestra quando togli il coperchio e mantieni la miscela a una distanza di braccio mentre ti allontani. Alcune persone scelgono persino di processare il rafano in garage o in un'altra posizione che consenta un flusso d'aria maggiore rispetto alla cucina.

Una ricetta di base per la salsa di rafano fatta in casa richiede solo aceto bianco e sale miscelati a piacere. Aggiungi questi durante l'elaborazione della radice. La miscela manterrà in un contenitore ermetico, preferibilmente in vetro, fino a 6 settimane in frigorifero.

Ricette al rafano

Il rafano è molto versatile e può essere utilizzato per piatti a base di carne e verdure. Sfruttate al meglio queste esperienze esplorando le ricette di rafano .

È sicuramente un ingrediente divertente con cui giocare. Scoprirai che fa straordinarie uova alla diavola , alcune patate piccanti e può anche essere usato per una maionese fatta in casa che ha un grande calcio. Naturalmente, c'è molto da dire su un lato del rafano fresco servito con la tua bistecca preferita.