Jerky è un metodo antico di conservare carne, pesce e pollame. I nostri antenati hanno essiccato carne e frutti di mare a scatti, come una necessità, per conservare il cibo per lunghi periodi senza refrigerazione. Al giorno d'oggi, consideriamo a scatti come un alimento di convenienza, perfetto per escursionisti, campeggiatori, o semplicemente uno spuntino facile, non disordinato. I prodotti commerciali a scatti sono disponibili in molti gusti con qualsiasi numero di conservanti.
La storia di Jerky
Tradizionalmente, a scatti sono lunghe e sottili strisce di carne (più comunemente di manzo) che vengono salate e seccate al sole.
I nativi americani hanno a lungo usato questo processo di essiccazione per conservare carne e pesce per l'inverno o in viaggio. La carne è stata spesso ricostituita per creare uno spuntino sostanzioso, e questo concetto funziona ancora.
Come è fatto a scatti
Oggi, a scatti è fatta di selvaggina, pollame, una grande varietà di pesci e, naturalmente, di manzo. Può essere fatto con molti condimenti e sapori diversi, salato e non salato. Il sale è tradizionalmente utilizzato come conservante principale per la scottatura, ma acidi come l'aceto e il succo di agrumi nelle marinate possono anche aiutare a uccidere i batteri. Il colpo può essere fatto senza sale, ma la sua durata di conservazione sarà drasticamente ridotta. Un favorito di campeggiatori ed escursionisti, a scatti è leggero, saporito e pieno di proteine.
Fare Jerky è semplice
Il concetto di lavorazione a scatti è semplice: calore costante costante e aria in movimento per asciugare la carne stagionata. Tuttavia, c'è un buon equilibrio da raggiungere. Il calore deve essere abbastanza alto da eliminare l'umidità, ma non abbastanza caldo da cuocere la carne.
È necessario un flusso d'aria adeguato per spostare l'aria umida per disperderla.
La carne fatta in casa è facile da preparare. Può essere fatto da una varietà di carni (selvatiche e domestiche), pollame e persino frutti di mare. Rendendo il tuo corpo a scatti, non solo controlli gli ingredienti, ma risparmia anche denaro. Fare riferimento a ulteriori informazioni, ricette e suggerimenti di seguito.
Maggiori informazioni su Jerky e Jerky Recipes:
- Suggerimenti di cottura a scatti
- Metodi di essiccazione a scatti - Come asciugare a scatti
- Ricette a scatti