Ricetta Polacco farcito (Gołąbki)

In questa ricetta per involtini di cavolo ripieni polacchi, carne di maiale macinata e manzo vengono mescolati con riso, immersi in una foglia di cavolo e cotti in forno. Ma esistono ricette in cui orzo sostituisce il riso e i rotoli sono cotti sul piano cottura fino a quando sono teneri.

I polacchi chiamano involtini di cavolo ripieni gołąbki (gaw-WOHMP-kee), che letteralmente significa "piccoli piccioni", e sono l'epitome del comfort food e considerati un piatto nazionale. Ogni cucina dell'Europa orientale ha la sua versione piena di carne macinata e qualche tipo di grano, ma possono anche essere vegetariani.

I cechi e gli slovacchi li chiamano holubky , mentre i serbi e i croati si riferiscono a loro come sarma . Di solito, la salsa è ciò che li distingue.

Se questa ricetta non ti piace, qui ci sono più ricette di cavolo ripiene tra cui scegliere.

Cosa ti serve

• 1 cavolo cappuccio intero (circa 4 chili)
• 1 cipolla grande (tritata)
• 2 cucchiai di burro
• 1 sterlina
• carne di manzo macinata
• Carne di maiale macinata da 1/2 libbra
• 1 tazza e mezzo di riso (cotto)
• 1 cucchiaino di aglio (tritato finemente)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• Brodo di manzo da 1 tazza
• Decorazione: panna acida (opzionale)

Come farlo

Preparare il cavolo

1. Rimuovere il nucleo dal cavolo. Mettere la testa intera in una grande pentola riempita con acqua bollente salata . Coprire e cuocere per 3 minuti, o fino a quando si ammorbidisce abbastanza da togliere le foglie individuali. Avrai bisogno di 18 foglie.
2. Quando le foglie sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, usare un coltello per tagliare il gambo centrale spesso da ogni foglia, senza tagliare completamente.
3. Tritare il cavolo rimasto e metterlo sul fondo di una casseruola con coperchio o forno olandese.

Fai il ripieno

1. Fate soffriggere la cipolla tritata nel burro in una padella larga finché sono teneri e lasciate raffreddare.
2. Mescolare cipolle raffreddate con carne di manzo, maiale, riso, aglio, sale e pepe nero fino a quando ben combinato. Non overmix o la carne diventerà dura.
3. Mettere circa 1/2 tazza di carne su ogni foglia di cavolo. Capovolgere il lato destro della foglia al centro, quindi capovolgere il lato sinistro. Capovolgi il fondo della foglia e avrai qualcosa che assomiglia ad una busta. Rotoli via da te per incassare la carne e fai un piccolo rotolo pulito.

Cuocere e servire il cavolo ripieno

1. Scaldare il forno a 350 F. Disporre gli involtini di cavolo sopra il cavolo tritato nella casseruola o nel forno olandese, condendo ogni strato con sale e pepe.
2. Versare il brodo di carne sopra i panini, coprire e mettere nel forno caldo. Cuocere per 1 ora o fino a quando il cavolo è tenero e la carne è cotta.
3. Servire con i succhi di padella e un filo di panna acida opzionale, oppure mescolare i succhi di padella con panna acida e versarli sui rulli di cavolo.
4. I rotoli di cavolo congelano bene prima o dopo la cottura e possono essere fatti in una pentola a cottura lenta (vedere le istruzioni del produttore).

Nota: poiché possono essere consumati caldi oa temperatura ambiente, i mini involtini di cavolo sono ottimi antipasti. Basta lanciarli con uno stuzzicadenti con le freccie e sei a posto!

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	375
Totalmente grasso	12 g
Grassi saturi	5 g
Grassi insaturi	5 g
Colesterolo	74 mg
Sodio	150 mg
carboidrati	40 g
Fibra alimentare	6 g
Proteina	27 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).