Lieve a forte, trova il miglior tonno per i tuoi gusti
Negli ultimi anni ci siamo resi conto quando si tratta di tonno, c'è molto di più di un semplice tonno in scatola. Ci sono in realtà un certo numero di varietà di tonno-15 specie per essere esatte, ma è più probabile che vi imbattete in questi quattro: bluefin, yellowfin (anche noto come ahi), skipjack e albacore.
I pesci stessi variano per dimensioni e colore, con il tonno rosso che è il più grande con la carne rosso scuro, per il saltaettò, un pesce più piccolo e più carnoso.
Alcune varietà sono migliori a crudo nel sushi mentre altre sono ideali per l'inscatolamento. Le varietà sono molto diverse tra loro, quindi è importante leggere attentamente la ricetta prima di sostituire un tipo di tonno con un altro.
Tonno Albacore
Questa è la varietà con la carne più leggera e il sapore più delicato. Di solito è in scatola come tonno bianco e venduto ad un prezzo superiore rispetto al tonno light chunk. Il livello di mercurio nel tonno albacore è quasi tre volte superiore a quello del tonno skipjack, riferisce il Fondo per la difesa ambientale, e quindi si raccomanda che i bambini piccoli e le donne in gravidanza e in allattamento osservino il loro apporto.
Tonno pinna blu
Questa è generalmente la varietà di scelta per gli intenditori di tonno fresco. Ha un po 'più di grasso, quindi più sapore rispetto alle altre varietà. Quando il tonno rosso è maturo, la carne è di colore rosso scuro, con un aspetto simile alla carne cruda. Questa varietà è la più grande, con il pesce più grande registrato che è cresciuto fino a circa 1.600 sterline.
La maggior parte del raccolto di mirtilli rossi viene esportato in Giappone e venduto a un prezzo premium per il sashimi.
Tonnetto di salamoia
Come si può supporre dal suo nome, questo pesce ama saltare e saltare sulla superficie dell'oceano. Questa varietà è solitamente in scatola ed è conosciuta come tonno light chunk. In genere ha il sapore più forte e il più alto contenuto di grassi ed è anche la varietà più piccola, raramente cresce più di 25 libbre.
E 'noto come il bonito artico e il bonito essiccato con aku è conosciuto come katsuobushi e viene usato nella cucina giapponese.
Tonno a pinne gialle (o Ahi)
Conosciuto anche come tonno ahi, il pinna gialla è meno costoso del tonno rosso, ma è quasi altrettanto buono. Yellowfin è anche più comune e facile da trovare nel negozio di alimentari o nel mercato del pesce. È di un rosa pallido, con un sapore un po 'più forte dell'albacore. Inoltre è spesso in scatola.
Cucinare con il tonno
Tutti conoscono la collaudata insalata di tonno, t una melts e il tonno in casseruola . Ma ci sono tanti altri modi per cucinare il tonno , tra cui insalata Nicoise (un'insalata composta di tonno, olive, fagiolini, patate e uova sode con una deliziosa salsa di acciughe), bistecche di tonno ahi scottate e hamburger di sushi al tonno piccante . Se si utilizzano bistecche di tonno crudo, è importante non cuocere troppo - il pesce ha un sapore migliore quando è raro al centro (ma, naturalmente, cucinare a proprio piacimento). Se stai cercando di creare qualcosa fuori dall'ordinario con il tonno in scatola, prendi in considerazione le uova alla diavola con tonno , risotto al tonno o peperoni ripieni con il tonno .